快過年了，教你這樣處理豬大腸，無腥無臭又好放，做成菜金黃噴香

眼看又要過年了，我們需要準備很多過年吃的食物，陸陸續續的將過年要吃的食物儲備上，這些東西中，有一道很重要也很獨特的吃食——豬大腸，這東西雖不是多稀有的食物，但架不住口感獨特，是很多人的大愛，所以臨年前，很多人都會買上幾副豬大腸，處理乾淨煮熟，存放到冰箱裡，留到過年的時候吃，什麼溜大腸啊、大腸湯啊，那都是極受歡迎的菜，不管是自家吃，還是用來待客，都是會最先吃光的。

豬大腸好吃，但處理起來，很多人處理不乾淨，處理的方法也不太得當，這樣一來，不但吃的時候會有很大的腥臭味，做出的顏色也不漂亮，口感也就沒那麼筋道好吃了。那麼，接下來，就教您如何簡單但不粗暴的處理豬大腸，使豬大腸無腥無臭，而且口感筋道，做菜的顏色也金黃漂亮，咬起來流汁，香味四溢。學會了，趕緊做哦，早點準備，別等到臨年邦近的時候，再抱佛腳，會忙得你四腳朝天的。下面以一副豬大腸為例，為大家演示操作步驟。

【食材】：豬大腸1副，白酒，鹽，食用小蘇打；鹽10克，蔥10克，姜10克，花椒1小勺。

【泡汁】：白糖20克，白醋100克，水50克。

【做法】：

1、豬大腸放入大盆中，加白酒半小碗、鹽3大匙和食用小蘇打3大匙，反覆的抓揉搓洗，因為是清洗工作，需要多放點。白酒有殺菌去腥作用，可以把大腸的腥臭味去除，而且可以殺掉大腸上豬糞便殘留的菌群；小蘇打有清除髒汙作用，食鹽的小顆粒粒與豬腸摩擦，可配合小蘇打清理豬大腸上的髒汙，配合白酒殺菌。

2、清洗完豬大腸的光滑面，加清水反覆沖洗幾遍，最後，拎起大腸的中間位置，使表面與進到裡面的水順著兩個頭流下，接著倒乾淨盆裡的水，把大腸完全翻過來。

3、待豬大腸完全翻過來後，也就是有掛油的那面，再次加入白酒、鹽和小蘇打搓洗，像清洗大腸光滑面那般來上一遍。

4、搓洗完掛油麵，還是用清水反覆沖洗幾遍，然後拎起大腸中間的位置，讓髒水順著兩頭流下，倒乾淨盆子中的水。

5、最後一步處理，很重要，把豬大腸的光滑面再次翻出來，裝著豬大腸的盆子放到水龍頭下面，大腸的一端對準水龍頭口，把水龍頭開關擰到最大，讓水衝入大腸內部，水順流而下，利用水的衝擊壓，把掛油麵有可能殘留的小蘇打、鹽等物，完全沖洗乾淨。這樣反覆沖洗上三五遍，再用流水沖洗一下大腸的光滑面，這樣處理的豬大腸就無比的乾淨了。

6、來來來，看，乾乾淨淨的豬大腸，髒汙沒了，腥臭味也沒了，這樣處理乾淨的豬大腸，有潔癖的同志們也表示完全接受哦。

7、把豬大腸盤成個圓圈，放到鍋子中。

8、沿鍋邊緩緩加水，末過豬大腸就行。然後加入蔥段、薑片和花椒，還有足夠讓大腸入味的鹽，一般一副豬大腸10克左右的鹽就差不多了。大料不用加，大料味道太濃，大腸中有大料味，會把腸的味道掩蓋，不好吃，用點花椒就行了。

9、大火把豬大腸燒沸後，撇掉表面的浮沫，直到撇得乾淨。

10、火力轉到最小，蓋上鍋蓋，小火慢煮90分鐘。

11、豬大腸煮好，在鍋中放到溫熱後再撈出。如果豬大腸只是用來做湯，撈出晾涼收起就可以，如果用來做菜，我們需要再處理一步，豬大腸做菜才能更好吃，顏色也更漂亮。

12、把【泡汁】的食材，放到一個盆裡。20克白糖，100克白醋，50克水，放到一起，攪拌均勻。

13、豬大腸從鍋中撈出來，用筷子夾住中住間位置，兩頭朝下流淨大腸裡面的湯汁後，放入調好的糖醋汁中盤好，放置兩個小時，糖醋汁不夠多的話，中間要把大腸上下翻一次面，使兩面都完全泡過。這樣泡過的豬大腸，炒菜時豬大腸色澤紅豔，口感更加筋道鮮美。

14、把泡好的熟豬大腸撈出，晾乾表面水分，就可以收起來了。

15、晾好的豬大腸，乾乾爽爽，盤起來儲存。