我們老家的習俗，春節至少要吃三頓餃子：年三十中午一頓要肉餡的，年初一早晨一頓要素餡的，年初五早晨一頓要雜麵皮的。這三頓餃子，要所年三十中午的最重要，餃子出鍋以後要先端到廚房外，邊唸叨著“老天爺，老地爺，一年的餃子，您先償償”邊掐一點扔掉就算敬天地了。接著是老爺，爺爺，奶奶，按輩份依次敬，然後是送四鄰長輩償一償，最後才是自已吃。家家都是如此，你來我往，好不熱鬧。等到次日該議論了，誰家餃子怎麼怎麼樣，誰家最好吃。所以這頓餃子特重要，要精包細調，搞不好吃會影響新一年的運氣。以前沒有絞肉機，肉餡兒全由自家 剁，每逢二十九，三十這兩天，“噔噔噔”“噔噔噔”的剁餡砧板聲，清脆悅耳，此起彼伏，偶爾伴隨著幾聲爆竹，真是令人愜意！置備餃子餡自然也就成了一項很重要的任務。

有一年，我把肉餡早就剁好了，免得到時候忙不過來。可到拿出包時，竟有一點餿了，好不讓人頭疼，扔掉吧，幾斤精肉捨不得，再整新的也來不及呀，不扔吧，這大過年的…！於是多放些調料和香油 湊乎著用吧。餿味那哪怎能吃不出來！搞得全年都不高興。後來又一年，買肉餡乾脆不再買早了，到年二十八肉市內人山人海，什麼賣得都快。擠到一攤旁，看好了一塊，皮薄肉色又白亮，遞過錢去，掂肉要走。肉老闆硬是說錢沒付，鬧騰了半天，最後還是又給他錢了，那些錢也合不著弄的都不高興！從哪後無論買什麼，先拿到東西再付錢，真是吃一塹，長一智啊。

後來幾年我調的肉餡確實好吃，隨著歲數的增長，也積累了不少經驗：年三十那頓餃子，多還是豬肉餡的，不能用純肉，也不能純瘦肉，要肥瘦都有，還要放辣蘿蔔和粉條，並放足夠的薑末和蔥末，這都是絕配。還有就是焯粉條時，不能用普通開水。而是用煮好的花椒水。最後放些小磨香油，這樣調出的餡再好吃不過了，經驗多了是學問，我調出的餡曾多次獲得鄰里一致好評。看來備餡馬虎不得，只要充分準備，用心去做總能搞出理想的東西來。

又快過年了，願各位吃餃子吃出來年的好運氣！