導讀：
到了江西南昌，你會發現這裡的飲食很有意思，一些常被人丟棄的“邊角料”，反而是餐桌上的熱門菜，比如柚子皮、蘿蔔皮等等。接下來我們講講蘿蔔皮，這道開胃小菜，不管是在哪個餐廳它都有，上到五星級大酒店，下到路邊的小吃店。作為一種人見人愛的涼拌菜，其實製作起來沒有那麼難。
做餐廳同款醃蘿蔔，原來這麼簡單，只需加6種料，蘿蔔醃製1個小時就可以上桌。這三種料分別是白糖、香醋、鹽、還有涼拌醬油，以及大蒜和小米辣。鹽主要提前醃製的時候，把它的水分逼出來，減少其苦味，香醋可以起到開胃作用，白糖增加蘿蔔的口感，醬油的選擇一定要慎重，要選擇比較淡一點生抽或者蒸魚豉油，不要去選老抽。
在醃蘿蔔時，很多人把它當“邊角料”，其實扔掉的都是精華，可惜了。這個被丟棄的邊角料正是蘿蔔皮，真正醃製過蘿蔔的人就知道，蘿蔔皮口感脆爽，製作出來其實比蘿蔔肉要更好吃，它咬起來脆脆的，而且苦味還有水分相對少，製作出來會更開胃。
接下來就用蘿蔔皮給大家做一款餐廳同款下飯菜【醬香蘿蔔皮】食材準備：蘿蔔2個、大蒜6個、小米辣8個
輔料：鹽1大勺、白糖2勺、涼拌醬油6勺
製作過程：
1、蘿蔔買回來沖洗乾淨，挑選的時候注意看蘿蔔表面的色澤，是否光亮，如果太黯淡的話，可以時間比較的久。
2、把蘿蔔的片全部削下來，接著倒入一個大碗中，裡面放入鹽1大勺，用手把它抓勻醃製入味，大概醃製40分鐘左右。
3、醃製好以後，把裡面的水分全部擠幹，放入適量的涼白開，把醃製好的蘿蔔皮絲進行清洗，再次瀝乾水分，這一步可以去掉它的苦澀味。
4、準備需要的食材，小米辣洗淨把它切成圈，蒜去皮，直接把它拍扁就可以了，這樣的話，一會醃製出來的蒜也比較入味。
5、另找一個大碗，裡面放入我們切好的調料，加入白糖2勺，然後放入涼拌醬油6勺，用筷子把它拌勻讓其醃製20分鐘。
6、醃製的過程中，可以把它不斷的進行翻動，這樣的話，更加容易入味，這樣醃製出來的蘿蔔皮開胃下飯特爽脆。
食刻tip：
1、蘿蔔可以整個切著醃製，也可以只要蘿蔔皮，一般我都是隻用蘿蔔皮，蘿蔔肉拿來燉羊肉或者是燉魚肉吃。
2、我們吃的白蘿蔔，其實是非常容易入味的，由於現在的一些涼拌醬油，鮮鹹味比較的足，不僅能上色，也能豐富其口感。