對於蔬菜，大多數人都喜歡它的清脆可口，也有些人喜歡蔬菜的鮮甜。有些人認為蔬菜應該都是鮮甜可口的，但是有些蔬菜卻不像你想象中那麼完美。今天，我們就來介紹一種“不完美”的蔬菜。第1次吃到這種菜，你一定會皺眉，甚至還會將其全部吐出來，吐槽說這並不是蔬菜。對於懂行的人來說，這種蔬菜大有益處。只要懂得如何烹飪，它就會變成一道美味。有些地區甚至把它當成了特色菜，用來招待遠方的朋友。那麼，這種蔬菜究竟是什麼呢？

其實，這種蔬菜的名字叫做芥菜，別稱為蓋菜和掛菜。中國是芥菜的故鄉，是芥菜的發源地。後來，芥菜隨著商路不斷走進外國，受到了大多數外國朋友的喜愛。但是，和部分國人一樣，有些外國朋友對芥菜也抱有一定的敵意，甚至將其列為最難吃的蔬菜之一。大多數芥菜都帶有一些苦味，要是不懂得如何烹飪，煮出來的芥菜味道難以下口。這也就是為什麼有些人會討厭芥菜的原因了，因為他們根本沒吃過採用正宗烹飪手法制作的芥菜。

芥菜的適應性很好，既能夠在冷涼溼潤的環境下成長，也可以生活在炎熱乾旱的地區。此外，它對於土壤的要求也不高，只要在土層深厚和通透性好的土壤中就可以了。不過，芥菜對於光照要求較多。在成長期間，一定要保證芥菜能夠晒到充足的Sunny，否則它的長勢就不會那麼好了。對於農民來說，芥菜讓他們感到舒心，根本不用勞心勞力去照顧。

相比較於芥菜的適應性，它的另外兩個特點更讓農民們感到喜笑顏開。特點之一是芥菜的最佳種植時間為每年的10~11月份，正是一年中晴朗天氣最為集中的時間段。特點之二是芥菜成熟時間短，從播種到收穫只需要短短一個月的時間。可以說，芥菜是最讓農民感到舒服的蔬菜了。

大部分情況下，芥菜味道偏苦，不懂得如何烹飪的朋友可能駕馭不了這種蔬菜。但是，霜凍後的芥菜味道就沒有那麼煩人了，反倒變得很美味，有些鮮甜的味道。這對於那些喜歡吃芥菜，又苦於芥菜的味道的朋友來說，是一個難得的好訊息。不過，芥菜的另外一種製作方法才是它的精華所在。就算它味道帶苦又如何？還是乖乖成為了一道美味。

這種製作手法就是醃製。只要把芥菜裹上鹽，放入密封容器中就可以了。過一段時間，芥菜製作的醃菜就出來了。很多人都吃過醃製後的芥菜，甚至對芥菜完全改觀了，稱它為蔬菜一絕。