一、豉椒蒸土豆排骨

食材：豬小排 350克 、土豆 1個 、豆豉 1大勺 、小紅尖椒 1-2個 、香蔥 1棵 、姜 2片 、蒜頭 2-3瓣 、料酒 1大勺 、淡色鮮醬油 1大勺 、蠔油 1大勺 、鹽適量、糖適量、胡椒粉少許、澱粉 1小勺。

做法：

1、豆豉用冷水泡3-5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料混合拌勻。

2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味。

3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部。

4、醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。

二、排骨蒸豆腐

食材：豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蠔油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許；

做法：

1.豆腐切塊，排骨洗淨斬小件；

2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製；

三、香辣排骨

材料：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜

做法：

1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。

2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裡,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。

3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。

4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。

四、砂鍋焗魚頭

材料：魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，幹蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克

製作：

1.將魚頭，去鰓鱗，斬成約6釐米長的條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。

2.沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。