導語：吃不完的萵筍晒成萵筍乾，泡一泡再炒肉，吃起來嘎嘣脆，還特別下飯

記得小時候，家裡種菜太多，一時吃不完，大人們會把這些菜做成各種鹹菜或者晒成菜乾，鹹菜和梅菜乾大家都很熟悉了，今天我要給大家介紹一種比較特別的蔬菜乾：萵筍乾。

萵筍乾炒肉

用新鮮的萵筍，去掉皮和葉子不要，切成片，再晒成萵筍乾，可以儲存1年都不壞，想吃的時候取一點出來，用溫水泡一泡，可以做涼拌萵筍乾，也可以用來炒肉，都特別好吃。

比起新鮮的萵筍來，我更喜歡吃萵筍乾，新鮮萵筍吃起來軟嫩，而萵筍乾吃起來非常脆爽，風味獨特，特別喜歡那個嘎嘣脆的口感，聽著就有食慾，用來下飯和配粥都非常不錯。

看到這裡，是不是特別想試試？那麼萵筍乾該怎麼晒呢？

晒萵筍乾的方法有很多，最大的疑問就是如何保持萵筍呈綠色不會變色，對此，有人建議萵筍焯水之後再晒，有人建議萵筍用鹽醃製之後再晒，有的乾脆不做處理，直接放太陽下晒，這些方法中，有的晒好之後，變成了白色，有的晒好之後，顏色依然是綠色。

希媽嘗試了這3種方法，過程不同，所花時間也不同，成果也不一樣，那麼晒萵筍乾，想要保持不變色，哪一種方法更好呢？一起來看看。

晒萵筍乾的準備工作

無論用哪一種方法晒萵筍乾，前期的準備工作是一樣的，首先要把萵筍葉去掉，然後用刀削去萵筍皮，只留下萵筍的莖，沖洗乾淨之後放砧板上，從根部開始，用刀把萵筍切成6毫米左右的圓形厚片，切到萵筍開始變小的地方，可以改成斜刀切，全部切好備用。

小貼士：萵筍為什麼要切厚片？因為萵筍晒乾之後會縮小變成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比較粗，可以垂直切成圓形，尾部較小，切斜刀，跟切厚片是一樣的道理。

開始晒制——方法一：焯水再晒

所需材料：萵筍、清水、2勺食鹽、1勺食用油

做法：

第一步：鍋中燒一大鍋水，水開之後放2勺食鹽和1勺食用油，把它們攪散，然後放入切好的萵筍片繼續煮，等水將要燒開又沒開的時候關火，立即把萵筍片撈出來晾乾。（--這裡放食鹽和食用油的原因，跟蠔油生菜焯水之前需要加鹽和油的道理是一樣的，都是為了保持綠色蔬菜不會變色，萵筍這樣焯水之後確實更翠綠，但是放太陽下晒後還能不能保持不變色，請往後看。）

第二步：晾乾萵筍表面的水分之後，把它們放到晾網上鋪好，放到太Sunny下暴晒，大概晒3天左右，萵筍乾就晒好了。（--用網架晾萵筍可以兩面都通風，更容易晒乾。）

成品圖：即使加了食鹽和食用油，試圖保持萵筍不變色，但是在太Sunny下，萵筍還是變了色，變成了又幹又薄的片，水分基本沒有了，變成了黃白色，雖然不好看，但是味道還是很脆。

方法二：先醃製再晒

第一種焯水再晒的方法，顏色變成了白色，製作不算成功，我又開始第二種方法：先醃製再晒。

所需材料：食鹽、萵筍

做法：

第一步：做完準備工作後，把萵筍片放入容器中，加入適量食鹽，食鹽的量跟你日常炒菜差不多就行，然後把食鹽和萵筍拌均勻，醃製2小時以上，也可以醃製一晚上。（--醃製的時間久一些，醃出來的水分就越多，可以縮短晒的時間。）

第二步：醃製好的萵筍會出很多水，萵筍也變軟，把萵筍撈出來用力攥幹水分，然後放到晾網上，擺太Sunny下晒，因為食鹽把萵筍的水醃製出一部分，大概2天就晒好了。

成品圖：我們可以看到，這種方法晒出來的萵筍乾顏色還是翠綠的，沒有變色，這種方法是可行的。

方法三：直接晒

既然前面兩種方法都有些小麻煩，何不直接晒呢，也對，我把萵筍切厚片之後，不焯水也不醃製，直接放到晾網上晒，因為沒有把萵筍中的水分醃製出來，晒了3天左右才晒乾，但是晒出來的萵筍乾顏色翠綠，與醃製好後晒乾的顏色區別不大。

三種方法優缺點分析

第一種方法先焯水再晒，有些費事，而且晒好的萵筍乾變成了白色，所以個人不推薦這種方法；

第二種方法先醃製再晒，個人認為這個方法比較好，晒好的萵筍乾顏色翠綠，有“色”、有“味”，而且可以減少晒制的時間，這種方法是可行的，既節省時間又晒得好看。

第三種方法：第三種方法直接切片晒，晒出來的成果跟第二種差不多，缺點就是更難晒乾，但如果天氣好，太陽足夠，這個缺點也可以忽略不計。

想要自己晒萵筍乾，一定要提前看未來幾天的天氣狀況，最好選擇連續的大太陽天氣，而且當天的萵筍沒有晒乾，最好放入冰箱冷藏，第二天再拿出來晒，以免萵筍變壞。

萵筍乾菜譜推薦：萵筍乾炒肉

晒好的萵筍乾建議放幾天，等Sunny的氣味散掉之後，就可以吃了，跟泡木耳香菇一樣，把萵筍乾放入溫水中浸泡1小時左右，泡軟之後再洗幾遍，攥幹水分備用，先在鍋中熱油，放入五花肉炒至微微出油，然後放入萵筍乾一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食鹽調味，炒熟出鍋即可，吃起來嘎嘣脆，是一道很好的下飯菜。

除了萵筍五花肉，還可以做萵筍乾炒臘肉、涼拌萵筍乾等，萵筍晒成幹後口感會變脆，跟白蘿蔔做成蘿蔔乾後口感變脆是一樣的，感興趣的可以試試。

以上就是希媽分享的3種萵筍乾的晒法，我個人試驗後的建議是：第二種方法和第三種方法都可以，但晒乾之後的萵筍乾要注意密封儲存，不要讓萵筍乾變潮，可以隔一段時間拿出來晒晒太陽，這樣儲存1年也不會壞。

因為食材和其他因素限制，試驗的結果可能有差異，並不能代表全部情況，以上僅代表我個人觀點，僅供參考。

感謝觀看，我們下期見。