紅燒肉怎麼做到肥而不膩?大廚教你1招,30分鐘,軟爛又入味
紅燒肉一直是我家裡最暢銷的家常菜,每次做這道菜,家人搶著吃,都不夠吃,但是因為過於油膩,不敢做太多,就怕家人吃多了對身體不好。紅燒肉雖然油膩,但是非常下飯,尤其是湯汁,拌著米飯吃,一絕。
飯店大廚做的紅燒肉都很好吃,肥而不膩,入口即化,味道也很香,到底是怎麼做的呢?
其實很多人做紅燒肉,肉都沒有燉軟爛,所以瘦肉吃起來很柴,肥肉吃起來很膩。這樣的紅燒肉,沒吃幾口就會感覺到油膩,而且還會反胃,感到不適。
那麼紅燒肉怎麼做到肥而不膩呢?今天飯店大廚教你1招,30分鐘,軟爛又入味
下面就是紅燒肉的做法,一起來看看吧~
【紅燒肉】食材:
帶皮五花肉1塊、冰糖10顆、醬油2勺、料酒2勺、鹽少許、蔥姜適量、食用油適量。
做法:
第一步,五花肉切小塊,洗乾淨後冷水下鍋,加薑片和料酒,大火燒開,撇去浮沫,然後撈出備用。
第二步,鍋中加少許食用油,放入冰糖,加熱至融化,翻炒至冒泡,然後再放入五花肉翻炒上色。
第三步,加醬油和料酒翻炒上色,加蔥姜爆香,然後倒入適量熱水,大火燒開。
第四步,轉移至高壓鍋,燉20分鐘,然後再出鍋。
第五步,再轉移至平底鍋,大火燒開,加點鹽調味,收汁就可以出鍋了。
小貼士:
1、如果用普通的鍋燉紅燒肉,需要很長的時間,而高壓鍋可以節省很多時間,20分鐘就夠了。
2、最後別加太多鹽,因為醬油又鹹味,多留一點湯汁,拌米飯特別香。
3、炒糖色的時候要注意,小火翻炒,炒至冒泡的時候馬上放入五花肉,不然糖色炒過頭,會產生苦味。
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