永遠記得那天在龍巖天橋附近吃的牛雜，那種軟爛香甜，湯頭之醇正，就好像整個人被擊中了一般。簡單的白米飯一配就是上好的午飯。直到去了潮汕地區才找回那份遺失的美好，就像孩子失去了心愛的玩具又重新撿回來一樣，那一刻才真正體會到，除了母親一日三餐之外還有這樣的美食值得心心念念。

潮汕人的美食是真的多，但要說代表性的話，牛肉是一絕。特別是遠近聞名的手打牛筋丸，據說是真的要經歷千錘百煉才有如此筋道的感覺。關於牛筋丸，小編知道你們已經瞭解很多，因為很多文章已經渲染。那麼今天咱們重點來說牛雜，這種從前上不得檯面的美食，因為市井才得以發揚光大，很多人都好這一口，特別是湯頭純正的話，一天喝不到就覺得渾身沒勁。

步驟一：洗牛雜

牛雜一定要新鮮，但是新鮮的牛雜味道很重，需要精心處理下。先是用流動清水反覆沖洗，然後冷水焯一下，焯水後還要繼續清洗，直至水清。然後將牛雜改刀切成一釐米寬的細條。

步驟二：白蘿蔔切塊

步驟三：炒糖色兒

熱鍋熱油，下入適量老冰糖，控制好火候，千萬不要炒焦，炒至深金黃即可，然後倒入切好的牛雜，翻炒均勻，再依次下入老薑、拍扁的蒜頭、幹辣椒段、黑胡椒少許、當歸、草果、八角、桂皮、香葉、山奈、良姜，潮汕味道的牛雜好吃的秘密就在於此，不僅牛雜新鮮，這配料陣容也是不容小覷。放好配料再來杯料酒，齊活！

步驟四：上砂鍋開煮

將切好的蘿蔔鋪在砂鍋底下，把炒好的牛雜連同配料一齊倒入，然後再來點水，沒過牛雜即可，喜歡沙茶口味的，來點沙茶醬，一點生抽、老抽，調和均勻倒入，然後大火開煮，沸騰再轉最小火慢燉一個半小時，當然，煮開後記得翻下底，避免糊鍋。