#家常菜##秋日時令美味#

導讀：昨天和今天連續下了兩天小雨，天氣變得更冷了，冬天的寒氣離我們又近了幾步，總想做點兒暖和的吃，介紹10道燉菜的做法，福斯口味的家常菜，比糖醋排骨都好吃，特別香，吃著特別舒服，全身都更暖和。

家常白菜燉粉條加豆腐泡

食材：

食用油2大勺、粉條半把、白菜（娃娃菜）2顆、五花肉500克、豆腐泡（油豆腐）10個左右、蔥薑蒜小半碗、花椒10粒左右、大料（八角）半個、鹽2勺、老抽2大勺、味精一小撮

做法：

五花肉切成大塊。白菜切成大塊留著用，白菜或者娃娃菜都可以。蔥薑蒜切好，八角和花椒也留著用，都準備好啦，可以開始做咯。倒食用油，油熱了以後放五花肉爆炒，把五花肉的油煸炒出來，然後放蔥薑蒜，花椒大料都放裡，繼續爆炒，炒到香味出來，肥肉不那麼肥了。放白菜，翻炒一遍，然後會覺得鍋裡滿了都是白菜！放水，水量比白菜的量少一點即可，繼續翻炒，然後放兩勺老抽，繼續翻炒，放一勺鹽。放上豆腐泡和提前泡了10分鐘的粉條。翻炒翻炒。然後蓋上鍋蓋，等著開鍋～開鍋再加上一點鹽和味精，就可以出鍋啦。香噴噴的，搭配米飯，搭配大餅吃，都可以。好吃好吃！土豆燉茄子（東北菜）

食材：

土豆1個(大)、茄子1個(大)、青椒1個、蒜2瓣、精鹽1.5鹽勺、雞精1.5鹽勺、十三香1鹽勺、蠔油2滴、生抽1匙、清水適量

做法：

將材料洗淨，土豆茄子去皮切小塊，青椒切末(蒜切片)。土豆用清水再洗一遍泡一會，撈出控幹水份。鍋內倒適量油，放入土豆塊，翻炒一會。再放入茄子塊，蒜片炒勻。加入精鹽，雞精，十三香，蠔油，生抽炒勻。倒入適量清水。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮。留少許湯時，放入青椒末拌勻。咕嘟，咕嘟收湯汁。好香吖，最下飯啦。拌飯吃最香啦。番茄土豆燉牛腩

食材：

番茄2枚、土豆1顆、洋蔥半隻、牛腩肉500克、香蔥6根、冰糖10克、鹽5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老薑片2片、香蔥粒少許

做法：

將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成 2~3釐米見方的方塊。番茄（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。然後放入番茄炒軟。把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。小貼士：用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。調入冰糖是為了中和番茄的酸，也可以提鮮。這道菜也可以用高壓鍋來烹製，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以開啟高壓鍋蓋，加入切好的番茄、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。燉煮2個小時是為了讓番茄更入味，時間長短可視自己口味做出調整。十幾年不吃雞肉的人吃了一盤子的小雞燉香菇

食材：

大雞塊3個、香菇5-8朵、蔥少量、姜適量、蒜適量、陳醋1勺、酒1勺、生抽適量（調色）、草菇老抽適量（調色）、花椒大料幾顆就可以

做法：

雞切好小塊兒，撒點砂糖抓一下，一點就行，出個糖色兒就行，不需要多。起鍋燒油，放入花椒大料，幾顆就行。油也不需要太多，雞肉不需要太多油，多了會膩，不好吃。油熱後放入雞塊兒，翻炒。先放雞塊，後放蔥薑蒜哦。翻炒到都粘上油之後，放入蔥薑蒜，繼續翻炒，此時用中火。加點酒，什麼酒都可以（料酒，白酒，二鍋頭都可以），我比較順手，用了紅蓋汾。加點醋。醋瓶子用了十幾年了，裡面是東湖老陳醋。山西人喜歡吃醋，感覺沒有醋的菜沒有靈魂。其實加了酒，不加醋也可以，如果喜歡，加什麼醋都好。加點生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。老抽就是提色的，喜歡深一些就多加一點，喜歡色淡的少加點。我加了大概兩小勺。加過生抽老抽，鹽也不需要很多。我加了三克左右。這個可根據自己的口味來放。後期淡了還可以加。加開水，加開水，加開水。剛剛和肉平行就可以，不需要很多，後面加了香菇還會有湯出來。加水後可以嘗下鹹淡，淡了加點鹽。水開後加入切好的香菇，再次等水開後，可以關小火燉20分鐘。待香菇入味後，開大火收汁。收汁到最後要不停翻拌，千萬別糊鍋哦。收好汁就可以裝盤了。美美的小雞燉香菇。補充一下，香菇要選幹一些的鮮香菇，這種花菇最好，味道好。不要太大，均勻即可。小貼士：此道菜，關鍵就是要用雞塊兒，還有就是隻加香菇。當然，喜歡青椒，土豆的也可以放。但我覺得光是香菇，味兒特別正。大家可以大膽嘗試，做好後評論區傳照片，我們一起進步。冬季蘿蔔燉腐竹（素食）

食材：

蘿蔔400g、腐竹150g、香菜40g、八角2個、香葉5片、姜4片、鹽5g、口蘑4個、蠔油少許、生抽少許

做法：

蘿蔔切成滾刀塊、口蘑1開4、姜切成小片、薑切片、蘿蔔切塊。鍋內填入水，依次倒入蘿蔔、腐竹、口蘑汆水。鍋內加油，將薑片、八角炒香。放入耗油、生抽。加入開水、老湯（老湯用豆芽、白菜煮的湯）燒開。加入蘑菇精，（根據個人需求新增）。倒入高壓鍋內，壓制5分鐘。出鍋後加入香菜。一鍋美味養生的冬季蘿蔔腐竹上桌了。番茄羅勒燉雞胸

食材：

雞胸4整塊、番茄2大個切成小塊、紫洋蔥1個切中等粗細的絲、蒜3大瓣切片、鮮羅勒或幹羅勒碎5-7大片切碎、鹽適量、黑胡椒粉適量、白胡椒粉多放一些、迷迭香或姜適量切碎、紅糖一小撮

做法：

一個整塊雞胸切成3-4大條，均勻地抹上薄薄一層鹽、黑胡椒、白胡椒備用。不粘鍋熱後，放入雞胸，煎至焦黃後翻一面繼續煎到焦黃。注意：不要來回翻面，等一面完全煎到焦黃再翻面。把雞胸盛到盤子裡備用。鍋裡繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入番茄。等番茄稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火咕嘟到番茄變爛成醬汁，約10分鐘。只要時間長，番茄會完全變稀爛呈醬汁狀。繼續放入鹽、黑胡椒、白胡椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、紅糖調味，大火收汁。湯汁濃稠後，關火。時間允許的話，最好能悶20分鐘左右讓雞肉進味。小貼士：白胡椒要多放一些，和雞肉很搭配。吃的時候把雞肉扯碎蘸著湯汁吃，雞胸嘛，否則會有點幹。時間富裕的話，小火咕嘟20分鐘以上最好。燉雞胸的口感怎麼也不能和雞腿相比，畢竟脂肪少。換成雞腿更好吃。切雞肉的時候，和雞肉紋理呈45度下刀，切出的雞肉好吃。剩下的隔夜後更好吃。番茄的品種不同，出湯汁的量也不同。所以番茄的多少根據實際情況靈活掌握，多做幾次就熟悉了。沒有羅勒的話，放幾粒花椒。個人喜歡紫羅勒多過綠羅勒。沒看錯，全程沒加水。紅燒肉燉豆角（超級下飯菜）

食材：

五花肉800克、姜兩片、蔥半根、香兩片、八角2個、花椒15粒左右（我沒查過）、生抽3勺（吃飯用的那麼大勺子吧）、老抽1勺、食鹽1勺半（調料盒的小勺）、雞精1勺、幹山楂4片（有就放）、豆角500克

做法：

選擇這種肥瘦相間的五花肉，下五花。切成麻將塊大小，不能切太小了，否則炒過之後就會很小，咱們做的畢竟不是滷肉飯。涼水下鍋焯水，放一片生薑。焯完撈出用溫水洗淨，洗淨後放在一旁備用。這是頓肉所需的調料。起鍋燒油，涼油下入冰糖，小火慢慢炒，千萬別大火，否則是場災難。大概燒到這樣，就可以下肉了，如果實在炒不好糖色就不要炒了，直接起鍋燒油下肉也可以，一會燉的時候把冰糖直接放在湯裡一起頓也OK。糖色炒好後下肉翻炒，翻炒幾下均勻上色後就放入醬油，老抽後繼續翻炒。這裡醬油可以稍微放多一點。繼續依次下入花椒、八角、香葉、幹辣椒、生薑、大蔥。繼續翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不膩。煸炒之後加入熱水，小火慢燉。我燉豬肉習慣放幾片幹山楂片，爛糊的快。沒有可以不放。不影響味道。剩下就交給時間吧。燉肉的時候洗淨豆角備用。大約燉40分鐘左右時候放入豆角。再過15分鐘放鹽，雞精，繼續小火燉半個小時就可以出鍋了。出鍋之前湯如果還多的話可以開蓋大火收收汁。一定要勤翻一翻，別糊鍋了。出鍋開始吃吧。一碗大米飯，來塊肉再泡點湯無敵了。可以配瓣大蒜，吃肉不吃蒜香味少一半嘛。白菜燉豆腐

食材：

大白菜1/4顆、韌豆腐1塊、小米辣1個、蔥花2g、薑片2片、蒜片2瓣、鹽1g、蠔油15g、生抽15g、水200ml、油8g

做法：

白菜切片洗淨，豆腐切塊。吃不了辣可以不放小米辣。大火鍋中放油，油熱放入蔥薑蒜炒香，小米辣和白菜。白菜炒軟後放入鹽、生抽、耗油、翻炒均勻後。放入豆腐，加水燉煮3分鐘至湯汁微微濃稠，撒下小蔥，即可關火盛出。玉米山藥燉排骨

食材：

排骨、鐵棍山藥、玉米、生薑、枸杞、紅棗

做法：

山藥去皮後切長條，放入水中與空氣隔離防氧化；生薑切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡。山藥汁會引起手癢，所以去皮時要戴手套。或者超市直接買削好的。排骨切成塊，冷水下鍋去血水，然後用流動水衝淨浮沫。焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。飛水的形式通常有兩種，一種是開水鍋飛水；另一種是冷水鍋飛水。原則是蔬菜類用開水，肉類用冷水。陶瓷鍋里加入適量的清水，放入排骨、玉米、薑片。煮沸後轉小火慢煲，約1個小時。山藥因為比較容易熟，所以等肉開始軟爛再放入山藥，紅棗，同時用鹽調味，再小火半個小時左右，即可。最後放入浸泡過的枸杞，增香增色。香菇燉雞湯

食材：

雞半隻、幹香菇20朵、紅棗3顆、薑片5片、枸杞10粒、花旗參片20克、紅棗3顆、鹽10克、料酒半勺

做法：