說起滷味小吃，目前國內市場還是比較成熟的，大家比較熟悉的就有周黑鴨、久久丫、煌上煌、絕味鴨脖等品牌。以前，在這一細分領域內，一直都是周黑鴨領跑，但今年行業卻有所變動。

前陣子，“2020年度中國餐飲品牌力百強”榜單釋出，評委會以紅餐品牌研究院的行業資料為基礎，評委會在近250萬家餐廳、2萬多個品牌中進行評選，評選內容包括“品牌口碑指數、品牌傳播指數、品牌基本面指數、品牌關注度指數”四個維度，最終綜合評選出品牌力最強的100個品牌。

其中，在“滷味十大品牌榜”中，絕味鴨脖逆襲，力壓煌上煌，反超周黑鴨，成功登頂榜單。要知道，常年領跑行業的周黑鴨成立於1997年，已有20餘年的歷史。可絕味鴨脖不同，絕味鴨脖成立於2008年，比周黑鴨慢了整整11年。

不過對比周黑鴨，年輕的絕味更像是傳說，短短几年就站穩腳跟，並殺入行業第一梯隊，與其他早已成熟的大品牌掰腕子。而其野蠻生長的背後，離不開創始人戴文軍的頭腦與毅力。

戴文軍，絕味鴨脖創始人，與周黑鴨創始人周富裕一樣，也是一位地道的武漢人。戴文軍創業時其實並沒有過多的行業知識，但他卻有一顆非常有經商天賦頭腦。偶然一次機會，他接觸到了滷味行業，簡單瞭解後他就覺得這種味道獨特的滷味食品很有潛力，一定可以大賣，於是他就決心要創辦一家滷味公司。

想要進入行業，首先得自己瞭解行業，為了自己的目標，他不得不去學習。他先是去了一家很火爆的鴨貨店，試圖加入進去當店員，偷師學藝的同時也可以幫助店主進貨賣貨。不過不太順利，鴨貨店是夫妻二人共同創辦的，是很樸實的人，怕被騙，拒絕了戴文軍。

不過他也沒放棄，又開始尋找其他店，而且目標不只是一家店。他一共“偷學”了很多家店的技巧以及配料，然後買回家自己鑽研改良，終於成功的配製出了香辣爽口的絕味鴨脖。

有了配方以後，該考慮如何成立一個有完整體系的公司了。於是他拉著哥哥入夥，準備去參觀其他工廠，但工廠可不是那麼好進的，二人只得以各種藉口各種方式“騙”著進去，也有過偷偷摸摸“混”進去的時候。

就這樣，經過兄弟二人的慢慢摸索，絕味食品公司成立了。

任何一款新產品的問世，都要經過市場的嚴格洗禮，尤其是食品類。可絕味鴨脖似乎直接跳過了這一階段。

絕味鴨脖除了香辣爽口的口感外，還非常耐嚼有韌性，吃完唇齒留香，回頭客極多，很輕鬆的就引來了一批又一批的顧客。

眼看著品牌逐漸被接納逐漸做大，戴文軍的頭腦又轉了起來，他要把品牌做大，把絕味推廣到全國，於是就制訂了連鎖經營的主攻方向。而且在前期的階段，為了吸引人加盟，絕味主動降低加盟費。味道不錯的新品牌，加盟費用還不是很高，這一下引來了一大批人加盟，絕味在很短的時間內就踏上了征戰全國的發展高速路。

資料顯示，絕味公司2019年的不完全統計，全國大約有10900家左右加盟商，而周黑鴨全國大約只有1300家左右，足足達到了周黑鴨的8倍多。而絕味2019年的淨利潤為8.01億，是滷味小吃領域之首，已經超過了周黑鴨。不過在品牌力方面，2019年只是位居第二，沒能超過周黑鴨。

不過這個遺憾今年算是補上了，絕味能在短時間內反超眾多老品牌，這裡面離不開戴文軍的頭腦，當然，更重要的就是其自身鴨貨的質量。