我們日常飲食，有的時候真不知道該選擇吃什麼好？當吃什麼都感覺沒有胃口。這個時候就需要有一道能夠開胃的菜出現在我們的餐桌上了。在酸甜苦辣鹹這五味中，最能調動我們味蕾的，除了酸就只有辣了。

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，湘菜的口味注重香辣、香鮮、軟嫩；湘菜與同樣以辣為主川菜相比，湘菜更重辣，川菜則麻要多一些。

我們今天要分享的就是湘菜裡的一道農家菜，主要的食材就是皮蛋

湘菜剁椒魚頭

和青椒。製作簡單快捷，對於喜歡吃辣的朋友們絕對是一道下飯的好菜。碰到沒胃口吃飯的時候，做上一份，一定可以多吃兩碗飯。

青椒擂皮蛋

青椒擂皮蛋

食材原料

青椒200克，皮蛋2個，蒜瓣三顆，乾紅尖椒2個，豆瓣醬1小勺，鹽、耗油、生抽和香油適量。

皮蛋

製作方法：

1、青椒洗淨去蒂，但不要去掉裡面的瓤。皮蛋剝皮備用。

2、平底鍋底放入少許香油，把青椒煎制虎皮備用，為了加快青椒變軟成熟，可以調小火，蓋上蓋子煎2分鐘。

3、另起鍋，用油把豆瓣醬和乾紅椒稍微煸炒一下後備用。

4、準備一個擂缽，我們先把蒜瓣、豆瓣醬和乾紅椒放入擂缽，搗碎。

5、陸續放入青椒、皮蛋一起搗碎。

6、放入一小勺的耗油和生抽調味就可以了。因為耗油是鹹甜鮮味，豆瓣醬和生抽都含鹽，所以一般的情況不用再放入鹽了，如果口重可以少量再加點鹽。

烹飪說明：

1、煎青椒的油一定不要放多了，煎出來的青椒才更有辣椒特有的香味。

2、今天我們採用的不是那麼辣的青椒，如果特愛吃辣可以改用更辣的螺絲椒或線椒。