小腹三層非一日之饞——櫻桃肉

櫻桃肉，是蘇州傳統名菜。

在江南生活的那二十年間，深喜這道菜，其實，喜歡櫻桃肉的人很多，不只是那甜甜的厚厚的濃香，既華麗，又飽滿，更似江南美人，有著惆悵牆東，一樹櫻桃帶雨紅的感覺，讓人無端地在舌尖上小纏綿起來。

櫻桃肉，好香豔的名字，真是一種傾城的誘惑應該有的態度。

櫻桃肉，用五花肉做的，有人說五花肉是中國美食中最香豔之物，有著危險的美麗，她那用心險惡之美，幾乎步步驚心。

你的窈窕身材，會讓這風月無邊的五花肉給毀了。誰，在這霸道的肉香中，也不再是什麼貞節烈女，都被那目眩神迷的味蕾觸感，折磨得欲罷不能。

我為此也幡然醒悟：小腹三層非一日之饞也。

櫻桃肉也是紅燒肉的一種。母親告訴我，做櫻桃肉，五花肉的選擇很重要，要選白肥紅瘦，層次你儂我儂，卻又涇渭分明，厚度一致的五花肉。

每次做櫻桃肉時，還會加一點紅曲米粉，這才是正宗的做法，是與紅燒肉的一種區別做法，可以讓櫻桃肉有錦上添花，人前顯貴之妙

然後，將煮過的五花肉肉皮向上放在案板上，用刀縱橫切成櫻桃大小的塊，砂鍋中墊一個小竹箅子，放入切好的五花內，倒入半碗紹酒，加入調料，用小火繼續燜煮一小時左右，收濃汁，就可上桌了。

其實，我很喜歡母親的那碗櫻桃肉，它不僅是一碗櫻桃肉，而是伴隨著同時出現的所有的記憶，甚至在我心裡所喚起的那一份心情。

雖然多數時候，我們的日子，斷壁殘垣。但是不妨礙，有一碗誘人的櫻桃肉。

菜譜：櫻桃肉

原料：豬五花肉600克

調料：紅曲米粉7克、紹酒25克、冰糖20克、鹽7克、生抽3勺、薑片3片、蔥段2段

做法：1、肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用

2、肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊，瘦肉不可切斷

3、砂鍋中墊一個小竹箅子，放入薑片、蔥段，將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，

4、放入紹酒、生抽

5、紅曲米粉用適量溫水浸開，倒入鍋中

6、放入10克冰糖

7、加原汁湯，沒過肉即可。

8、加蓋用中火加熱三十分鐘，用小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，再加入另外10克冰糖和鹽，改用大火煮10 分鐘，收濃湯汁，即可裝盤上桌。

廚房小語：1.做櫻桃肉，五花肉的選擇很重要，要選白肥紅瘦，厚度一致的五花肉。

2.沒有紅曲米粉，可加一塊紅腐乳