十多年前出差去蘇州在便餐店吃餃子，我向服務員要醬油，她告訴我：“沒有。我們這兒吃餃子蘸醋、不吃醬油。”

2010年帶父母去杭州旅遊，在西湖附近飯店吃清蒸鰱魚。母親嘮叨：“這魚咋做的，一點油沒有呢！”

透過這些事我後來思考，厚重文化底蘊的江南、飲食文化定有傳承。而且自古江南出名醫，飲食文化的傳承離不開古代中醫藥學理論。

餃子、包子基本是肉餡為主，肉五行屬土。陳醋是酸味的，酸味屬於木。大家都知道燉雞時放陳醋、山楂容易燉熟。五行理論是：木克土。酸味的陳醋能分解肉纖維，江南人吃餃子蘸醋是讓肉餡在胃裡得到充分分解，減輕脾胃負擔。《黃帝內經》五臟生成篇講：“脾之合肉也，其榮唇也，其主肝也。” “多食酸則肉胝皺而唇揭。”

醬油是豆、麥、麩皮釀製調味品，但含鹽醬油以鹹味為主。鹽從中醫理論講是熱性的。北方下雪路面結冰，撒鹽一會兒融化。醬油含鹽為主，自然也是熱性的。北方人吃餃子醬油必配蒜末，大蒜也是熱性的。肉餡、鹽、蒜久食易發食火、生痰濁。北方人以吃豬肉為主，豬肉乃生痰之品。（痰濁是病理產物）

高血壓病人多屬於中醫理論的肝陽上亢、肝火旺範疇。西醫大夫醫囑高血壓病人必須低鹽飲食。為何？鹽是熱性的。食鹽的熱性加劇了肝陽上亢、肝火旺證候。中醫大夫對高血壓病人醫囑也要求低鹽飲食。

原發性高血壓病鹽攝入量過高是主因。味精所含的穀氨酸鈉是食鹽的兩倍，我家已十多年不吃味精。《黃帝內經》生氣通天論：“高梁之變，足生大丁。”王冰註解：“高，膏也；梁，粱也。膏粱之人，內多滯熱。”是說經常吃肉類油膩食物容易生火。丁在十天干五行屬火。

脾胃運化不及的體質，溼濁積聚蘊生痰熱之邪。中醫理論認為痰熱之邪是腫瘤等疑難病的主要病機。

有些小孩經常感冒發熱，一年要發燒幾次，來診查舌診脈溫病居多，傷於風寒者臨床極少。為何？肉食吃的太多。有些小孩無肉不餐，青菜很少吃，形成內熱體質。感觸風熱之邪，極易誘發溫病。（臨床主要指呼吸道感染）

餃子素餡很少，基本都是肉餡、海鮮。兒童易感冒與吃餃子無關，但與肉類、海鮮吃的過多形成內熱體制是關鍵因素，故在這裡簡述一下，希望引起家長重視。

陳醋、醬油本是釀製發酵食品，但能買到純發酵的不太容易。即使有也非常貴、老百姓也用不起。有些食用醋是冰醋酸稀釋的，醬油市場假貨更多。

某病人八十多歲、腹脹吃不下飯，有腸息肉病史。我說：那麼大年紀帶病長壽也是不錯選擇，手術並非首選。辨證診斷他是脾胃運化功能虛弱、運化不及引起的腹脹。囑咐牛奶、豆製品、蘋果、梨等寒性食品戒口，每餐飯後吃一個橙子。三日後打電話反饋：“肚子不脹了，中醫療效很神奇。”

大自然恩賜我們的橙子、山楂等酸味食物比工業化“陳醋”好多了，最基本它們值得信任。橙子酸甜，是中藥枳實成熟期的果實。枳實是橙子的乾燥幼果，具有消食化積，破氣除滿的功效。