正宗黃米麵粘豆包好吃有技巧，複製老一輩方法做，勁道粘糯又彈牙。

時光流轉，歲月更迭，轉眼又是一年的冬至到了，冬至過了，距離春節還遠嗎？記得小時候，每年冬天春節前，爸爸媽媽就開始張羅磨黃米，準備蒸粘豆包了。那個時候蒸粘豆包還都是用自家生產的黃米，在做豆包之前，要先把米拿到加工廠磨成麵粉，但是，在磨成麵粉之前還要把它淘洗、晾曬，好一頓忙活，可以說，本人是從小看著爸爸媽媽，一步步把黃米變成黃米麵，再變成粘豆包的，粘豆包可是每年冬天比吃餃子還期待的美食，香甜粘糯、勁道又彈牙。

黃米麵粘豆包▲

現在長大成人，依然憶起爸爸媽媽年輕時勞作的身影和美味可口的粘豆包。現在，雖然爸爸媽媽年輕的樣子只能靠回憶，也沒有了自家純天然無公害的黃米麵，但是她們做粘豆包的方法還是完全可以複製的。

黃米麵粘豆包▲

前幾天，正好碰上附近縣城售賣現磨的黃米麵，果斷地買了一袋子，因為和老公都是東北人，對粘豆包的熱愛估計只有東北人才能體會得到。正宗東北黃米麵粘豆包要想做到好吃，從和麵到蒸的過程都要掌握技巧的，下面在做的過程一一分享給朋友們，最後還有總結哦。

黃米麵粘豆包▲

【黃米麵粘豆包】

所需食材：黃米麵500g、玉米麵（細）150g、紅豆沙200g

食材說明：因為每人買到的黃米麵粘性不同，粘性越大越好，本人買的這種黃米麵特別的粘，如果不摻玉米麵就做不成粘豆包。如果感覺您的黃米麵不是很粘，就不用摻玉米麵了，如果拿不準面的粘性，可以少和點兒試探一下，但是，摻進的玉米麵最好買細膩的；關於豆沙餡兒的製作，就不在這裡闡述了，可翻看上一篇文章：什麼樣的豆子最適合做豆沙。

製作過程：

1、將玉米麵放入大盆中，邊倒熱水邊攪拌，攪拌至沒有乾粉的狀態即可。因為不管多細的玉米麵，如果不用開水燙，吃的時候都會有粗糙感。

開水燙玉米麵▲

2、接著趁熱倒入黃米麵，如果感覺燙手先用筷子攪拌，等稍微不燙手時和成中等硬度的麵糰，蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵，和好的麵糰發酵了才好吃。注意：如果不摻玉米麵，也要至少二分之一的黃米麵用開水燙，這樣做出的豆包口感更粘糯細膩。

加入黃米麵後揉成麵糰▲

3、北方室內有暖氣，一般十二個小時面就發好了，發好的麵糰表面會有裂紋，翻開裡面很蓬鬆。

發酵好的黃米麵▲

4、很關鍵的一步來了：發好的麵糰一定要用拳頭多揉捶幾分鐘，讓麵粉的組織更緊密，這是粘豆包勁道彈牙最關鍵的一步，一定反覆揉捶幾分鐘。如果不著急蒸，在低溫的地方再放幾個小時，口感會更好，但蒸之前也要多揉一會兒。

用拳頭揉▲

5、麵糰揉搓好後開始包豆沙了。揪出大小合適的麵糰，用手團圓，再用拇指邊旋轉邊按壓出凹槽，填滿豆沙餡兒，然後用手的虎口收口，再次團圓，為了防止蒸熟後豆包形狀下榻，可做出圓柱的形狀，然後底部墊上玉米皮擺入蒸屜，如果沒有玉米皮就用不沾的籠布吧。

6、注意，如果你用的是籠布，擺豆包生胚時最好中間要有些距離，否則熟後會粘在一起，如果用玉米皮就不用這個點心了，（夏天吃鮮玉米的時候，記得把玉米皮留下晾乾，比蒸布好用多了）。

7、蒸鍋中加足水，水開後再把豆包生胚放入蒸鍋，中火蒸25分鐘即可關火，然後再燜三分鐘開蓋。這樣一鍋粘糯勁道的黃米麵粘豆包就做好了。

只要掌握了上面這些技巧，做出的黃米麵粘豆包勁道粘糯又彈牙。

黃米麵粘豆包▲

——總結：——

黃米麵和之前要用開水燙，如果摻玉米麵，就先把玉米麵用滾開的水燙熟，再趁熱倒入黃米麵。和好的黃米麵一定要讓它發酵，發酵好的黃米麵吃起來口感更軟糯。發酵好的黃米麵最好要用拳頭多揉捶幾分鐘，讓麵粉的組織更緊密，這也是粘豆包勁道好吃關鍵的一步擺入蒸屜時如果沒用玉米皮墊在下面，最好中間隔開一定距離，防止豆包熟後粘在一起。水開後再放入蒸鍋，目的是防止豆包變形。

黃米麵粘豆包▲