最近不是特別忙,唯一感興趣的事就是下廚做飯,其中做了好幾次蒜薹炒肉,可出鍋後讓人大跌眼鏡,蒜薹發黃發黑,吃起來軟趴趴的一點都不脆嫩,並且還不入味,端上桌看著就沒食慾,更別說吃了。
姑父是酒店的大廚,今晚去蹭飯的時候順便請教了一下,聽完才知道原來錯在了這一步,蒜薹很難被炒熟,所以我們都會給蒜薹焯水,只不過只會焯水是外行,正確的做法應該是多放一樣東西,這樣炒好的蒜薹才是翠綠鮮嫩,好吃入味的。
家常蒜薹炒肉的做法:
步驟一:蒜薹去掉頂端,放入清水裡洗乾淨,甩幹水分以後切成段,豬肉切條。
步驟二:大蔥剝皮洗乾淨切碎,生薑去皮洗乾淨切成細絲,幹辣椒切成小段。
步驟三:鍋內添冷水,滴入幾滴食用油大火燒開,然後倒入蒜薹焯水,等到蒜薹斷生變綠。
步驟四:關火,快速撈出蒜薹,泡入涼水裡,一直等到蒜薹變涼,撈出蒜薹控水備用。
步驟五:起鍋熱油,油熱後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒煸炒出香味,然後倒入豬肉炒勻。
步驟六:一直炒到豬肉變色,倒入適量的生抽炒勻上色,繼續倒入蒜薹翻炒均勻。
步驟七:繼續撒入適量的食鹽,等到蒜薹炒勻入味後,就可以關火盛出裝盤食用了。
烹飪小技巧:
炒蒜薹的時候,蒜薹只會焯水是不行的,要記得在焯水的時候多放一樣東西,這樣東西就是食用油,這樣蒜薹被食用油包裹著,就能夠一直維持翠綠鮮嫩了,不會發黃也不會發黑。蒜薹的表面有一層薄膜,經過焯水會破壞掉這層薄膜,所以蒜薹就更容易入味了。
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