羊肉鮮美好吃，可就是有一股羶味，所以讓很多朋友都止步了，畢竟想要做出好吃的羊肉，第一個是要買到新鮮品質好的羊肉，第二個就是要處理掉這股羶味。今天呢，就和大家說一說第一個問題，也就是怎麼挑選羊肉。

別看攤位上的羊肉都差不多，可要真講究起來那是有很大區別的，記得前幾年的時候，我就買了一塊羊肉，看著特別新鮮，但是怎麼處理都去不掉羶味，還一丁點都不好吃。後來請教過老師傅，才知道是我買錯了肉，還告訴我買羊肉的時候，遇到這4種要避開，不新鮮還難吃，肉販子自己都不吃。

第一種：顏色暗紅或者發白的

只要是新鮮的羊肉，它的顏色都是鮮紅或者粉紅色，但如果我們看到的羊肉是暗紅色或者發白的顏色，那麼就說明這塊羊肉已經不新鮮了，或者已經被處理過了。

第二種：羶味濃重或者有異味的

羊肉雖然有一股羶味，可只要是新鮮的羊肉，它的羶味聞起來都是可以被接受的，但如果我們聞到的羶味過於濃重，那就說明羊肉不新鮮，或者說明是綿羊的羊肉，因為山羊的羶味會淡一些，吃起來也好吃。如果羊肉還散發出一股異味，那麼就說明羊肉不新鮮，甚至已經變質壞掉了。

第三種：摸起來發粘的

如果條件允許的話，購買羊肉的時候可以用手摸一下，如果手感爽滑，那麼羊肉是新鮮的，但如果羊肉摸起來發粘，那麼就說明羊肉已經不新鮮了。

第四種：有血水流出來的

我們在買羊肉的時候，記得多觀察一會，如果羊肉裡面有血水流出來，那麼就不要買了，因為這樣的羊肉很可能就是被注水的羊肉，我們買起來很虧。