俗話說“巧婦難為無米之炊”。作為剛剛接觸烹飪的新手，或者是初次下廚者，當然要從選購開始，只有選對了食材，而且處理得當，才能做出美味佳餚，是成為一名優秀的美食製作者的第一步

【西藍花】

挑選：西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象或開出黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。另外花球過硬，花梗特別寬厚結實的西蘭花比較老

清洗：先把西藍花清洗一下再切成小朵，放入冷水中加少許鹽和小蘇打浸泡十分鐘，再用清水洗一遍即可

烹飪：西藍花常見的食用方法是加一點蒜泥清炒，另外是當做輔料來搭配顏色或者做圍邊來用

儲存：西蘭花像花朵一樣的形狀適合細菌的繁殖，不宜長久儲存，可以用保鮮膜包著，然後上扎幾個小洞，隨後放入冰箱冷藏，大概可以儲存一星期左右

【白菜】

挑選：優質大白菜、包心結實，無黃葉、無老根、無灰心、無夾葉菜、無蛀蟲、另外要根部削平、個頭大小均勻

清洗：先把白菜的外圍葉片去除，再掰成單片用冷水沖洗浸泡兩小時，再用清水洗一遍，可以有效去除農藥殘留

烹飪：白菜要順絲來切，可以使容易熟。白菜焯水時可以適當加一點白醋，這樣可使白菜口感更加清脆鮮嫩

儲存：儲存白菜時要根部朝裡菜葉朝外，而且要放在通風陰涼處，溫度要保持在1～2攝氏度

【芹菜】

挑選：新鮮的芹菜杆子是平直的，而且顏色翠綠，時間存放較長的芹菜，葉子尖端會翹起發軟的，甚至會發黃有鏽斑

清洗：芹菜要掰開清洗，芹菜有很多莖，食用前要撕掉再切成段用冷水浸泡一下，這樣吃起來口感更加脆嫩

烹飪：芹菜焯水後要立刻用冷水沖涼，這樣炒出來的除了芹菜色澤翠綠外，還可以減少做菜的時間，而且還可以有效的去除農藥殘留

儲存：芹菜買回來先擇去葉子，再用保鮮膜包起來放冰箱冷藏，可以存放五天左右

【黃瓜】

挑選：黃瓜要挑選手感硬、顏色深綠的，因為黃瓜含水量高達百分之九十以上，黃瓜失去水分後才會變軟，所以軟的黃瓜必然把新鮮

清洗：黃瓜在食用之前要先用浸泡一下再用冷水洗一遍，最好是用刷子刷一下

烹飪：黃瓜最常見的做法除了涼拌或者生吃之外，也可以炒著吃，黃瓜炒的時候時間不易過長，稍微翻炒一下就可以了

儲存：黃瓜買回來要用保鮮膜或者保鮮袋密封起來放冰箱冷藏即可

【胡蘿蔔】

挑選：優質的胡蘿蔔除了表面光滑，色澤橙黃且鮮豔，形狀大小粗細均勻整齊之外，還有不分叉、不開裂、中心主細小

清洗：胡蘿蔔食用之前要先用冷水浸泡一下再用清水沖洗一遍

烹飪：胡蘿蔔既能生吃也可以炒著吃，特別是跟肉類燉煮後更加營養，燉炒胡蘿蔔時不要加醋，以免損失掉胡蘿蔔素

儲存：胡蘿蔔買回來先把頭端的葉子去掉再用保鮮膜或者保鮮袋密封放冰箱冷藏即可

【茄子】

挑選：在挑選茄子的時候要看綠色萼片與果實相連的地方，有一圈淺色的環帶，如果環帶越寬、越顯眼，就說明茄子越嫩越新鮮

清洗：茄子先清洗乾淨切好後再用冷水浸泡半小時左右，這樣可以有效的去除澀味

烹飪：茄子的做法多種多樣，燒悶、蒸炸或者涼拌都可以，茄子油炸會失去大量的維生素，所以炸茄子要上漿或者掛糊可以避免營養成分流失

儲存：保持茄子的表皮完好無缺可以在常溫下儲存三天左右，如果放入冰箱冷藏可以儲存一星期

【菠菜】

挑選：新鮮的菠菜色澤為深綠色，根部為豔紅色，而且不著水、莖葉不老、不抽苔開花、不帶黃葉

清洗：菠菜食用之前要用冷水浸泡一下，再仔細清洗根部和菜葉後再用清水沖洗一遍

烹飪：菠菜除了可以直接清炒之外，還可以做涼拌、白灼等，菠菜需要焯水時，要加適量的食用油和鹽，讓菠菜焯水後可以保持其色澤翠綠

儲存：菠菜是一種極易腐爛的蔬菜，儲存溫度要保持在冰點以上，最好接近零度可以儲存一週左右

【幹木耳】

挑選：優質的木耳烏黑光潤，手摸乾燥、分量較輕，聞著有一股清香味，吸水後膨脹性較強

清洗：將木耳放入溫水裡加兩勺澱粉攪拌後，可以清洗得更加乾淨。木耳用淘米水泡發，不但肥大、鬆軟，而且味道更加鮮美

烹飪：木耳食用之前要提前泡發，適合涼拌或者當做輔料炒菜，另外燉湯的時候加上少許木耳，湯的味道更加美味營養

儲存：幹木耳好儲存，只要方法得當，一般都能放置較長的時間。儲存時注意乾燥、通風、涼爽，避免陽光直射，避免壓重物或經常翻動導致碎裂即可。泡發過的木耳可裝在有水的保鮮盒裡，放在冰箱冷藏室，亦可儲存兩三天

【草菇】

挑選：優質的草菇呈灰色，味道香濃，表面光滑，其個頭越大，肉質越飽滿緊實越好

清洗：草菇在食用之前，要先用冷水稍微浸泡一下，然後再用清洗乾淨

烹飪：草菇浸泡時間不易過長，焯水時可以加少許鹽和食用油以便更加入味和增加口感

儲存：新鮮草菇不宜長時間儲存，一般在冰箱冷藏狀態下可以儲存兩到三天左右

【幹香菇】

挑選：優質香菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚，菌褶呈白色、整齊、乾淨乾爽，菌蓋有裂紋的花菇營養價值更高

清洗：幹香菇食用之前要提前泡發，泡髮香菇的水含有豐富的營養物質不要倒掉，可以和香菇一起儲存。如果香菇比較乾淨，只要用清水沖洗一下即可，這樣可以保持香菇的鮮味

烹飪：香菇多數都是用來當做輔料使用，特別是搭配一些肉類食材燉湯，味道更加鮮美、更有營養

儲存：幹香菇要進行乾燥儲存，不然回潮的幹香菇易發黴變，將幹香菇放入密閉容器內放入冰箱冷藏或放入冷凍櫃，每隔一個月拿出來曬曬日光、通通風