五香滷水香料配比是多少呢?朋友們，你們都知道做滷水什麼最重要嗎?製作滷水最重要的不是香料有多好，高湯有多濃，而是各類香料的配比，所謂好的滷味是剛剛好，不會過於濃，也不會過於淡，是那種醇香剛剛好，口感剛剛好越吃越好上癮的感覺，那今天，我們就針對這個滷水各類配料的配比比例來詳細介紹一下！

我們以20斤滷水為標準，那以這個標準的滷水需要多少比例的高湯，需要多少比例的香料呢?首先，我們來看看所需的高湯

製作20斤滷水，我們首先高湯是一定要比20斤多，那製作高湯的時候我們可以多做一些，以50斤高湯為標準，所需的食材配比為：

清水100斤、雞架骨15斤、豬大棒骨20斤、老鴨1只、豬肘1個、老薑300克、大蔥400克、料酒500克

高湯配比大概是這樣，那麼我們下面簡單的來說一下高湯熬製的步驟

1.首先要適當的處理一下，首先所有的主料買回來都先在清水中浸泡6小時以上，這樣能把血水泡出來減輕血腥味

2.所有主料泡好水後，可稍微進行焯水處理，這樣起到二次去腥味處理

3.前期準備做好後，我們拿湯桶放入清水100斤，然後放入所有的主料和配料，大火煮開，煮開的過程中，記得要把煮出來的浮沫清理乾淨，清理乾淨湯變清的時候就轉小火慢煮6-8小時，這樣所需要的高湯就做好了

高湯製作好後，那麼我們就開始製作滷水，以20斤滷水位標準，那我們所需要用到的高湯就是25斤左右，所需要的糖色以300克到500克左右糖炒出來的糖色為準，那下面我們來介紹一下炒糖色的步驟

1.起鍋燒熱，鍋燒熱至四成熱的時候放入適量的色拉油，油燒熱至6成熱的時候放入準備好的冰糖

2.冰糖下鍋保持中火把糖炒制融化

3.冰糖炒融化後轉小火慢熬糖色，鍋中糖熬製出泡泡的時候加入水，那麼糖色熬好了，熬好的糖色備用

糖色炒好後，那下面就是最重要的一步製作香料包，製作香料包，香料的配比極為重要，以20斤滷水為標準，所準備的香料配比如下：

香料包配比：桂皮20克、小茴香20克、八角25克、陳皮20克、草果15克、梔子20克、山奈20克、甘草20克、砂仁10克、白扣10克、白芷10克、丁香5克、花椒25克、幹辣椒80克

新鮮香料配比：老薑75克、大蔥75克、洋蔥75克、香菜75克、雞油100克、菜籽油200克

香料包配比好後，開始簡單的處理，香料像梔子等拍碎，然後花椒幹辣椒等用鍋先炒香，所有準備好後，把所有香料用紗布包好，然後用清水浸泡半小時左右，然後鮮香料用菜籽油和雞油炸制金黃撈出後用紗布包起來，然後油裝好備用後一起放入到高湯中就好了。

製作滷水最重要的就是高湯和香料，然後就是一些需要注意的細節了，以上就是我們今天為大家介紹的滷水配比啦，製作滷水說難不難，但還是需要去做好每一步，重視每一個細節，更多關於滷水的知識歡迎關注我哦，我們會為大家介紹更多有關滷水的知識。