每年冬至前後，

在東莞茶山鎮沙墩村

村民會用新鮮的鯪魚做魚丸。

沙墩魚丸

劉叔家族做沙墩魚丸，

已經有60幾年，

是茶山鎮沙墩村

做鯪魚丸名氣響噹噹。

想要做好魚丸，

選魚步驟很重要。

選魚

店家介紹，

刮魚鱗起魚肉，

五至七兩的鯪魚最鮮甜。

因魚皮營養更加豐富，

鯪魚肉帶皮，

魚丸膠質更加好。

做法看似簡單

但切好的鯪魚肉

並不能直接做魚丸。

純手工製作

切好的鯪魚肉，

放入冷藏12小時，

再拿出來製作魚丸，

口感才會更好。

將魚肉切條，

比刮魚蓉的方式會更加綿滑，

口感爽口有嚼勁，

鯪魚味道更濃更香。

切成條狀的鯪魚肉，

用刀剁30分鐘後，

再放入蔥、鹽、陳皮等調味料，

然後可以“撻魚膠”。

整個過程純手工製作，

所以非常耗體力，

但“撻”完後的魚肉膠質非常高，

粘性大。

將沙墩魚丸放入竹籠蒸煮，

經過猛火蒸15分鐘，

沙墩魚丸新鮮出爐。

婚嫁喜慶節日，

少不了沙墩魚丸的身影。

沙墩魚丸創始人-梁映當：

逢年過節，茶樓擺酒，祭神，送禮都吃它。我從20幾歲開始做魚丸，已有50年了。剛開始賣得比較少，後來越做越多，過年過節街坊都是排隊過來買。

當年為了方便儲存鯪魚，

而製作出來的沙墩魚丸，

如今已經成為

東莞茶山當地的名小食，

彈牙有嚼頭，

走過路過的街坊不妨試下啦！