作為一個資深的北漂族，肯定都有這樣的體會，房價高、飯菜貴，每個月發的工資都要精打細算的去花，而我就是其中的一個。每次我休息的時候早上都要睡懶覺，起來都9點多了。不想出去買早餐，就做一碗蛋花湯對付著，中午再出去吃。

我做的蛋花湯有很多次都是做成了“蛋沫湯”，做出來的蛋花湯都是蛋沫子沒有蛋花。這對一個有些輕微強迫症的我來說，真是一種“折磨”。

不過自從遇見了她，我的廚藝大為進步，終於知道做蛋花湯要學會“一開二關三潑”，每次都能用2個雞蛋做出一碗碗濃濃的蛋花湯。

為何做出的蛋花湯都是蛋沫子

1.因為雞蛋液被過度攪拌，首先是直接將雞蛋液打出了氣泡，二者就是多次攪拌將雞蛋液的黏性減小了。

2.錯誤的操作過程，將雞蛋液直接撒去滾開的水中，而且還快速攪拌，致使雞蛋液被衝散了，形成了泡沫狀蛋液。

正確操作手法

一開：鍋中的水被煮沸了

二關：水開則馬上關火

三潑：雞蛋液是潑入水中的，而不是淋入水中的。

具體操作流程：

1.將雞蛋打入碗中，用筷子快速攪拌，儘量朝一個方向攪拌，不要讓雞蛋液起沫，看到雞蛋液起沫就可以停止打雞蛋了。

2.如果打的雞蛋液已經起沫了，就用筷子點去，或者靜置10分鐘左右，泡沫即可自行消去。

3.起鍋燒水，水開將火關掉，將雞蛋液倒入勺子中。最重要的一步來了打雞蛋花不可以讓水開著，會讓煮開的水把雞蛋液衝散的。

4.將雞蛋液潑入鍋中，注意是“潑入鍋中”，而不是淋進入。

潑進去的雞蛋液是整片雞蛋花，而不是散開的。

5.把雞蛋液潑入鍋中後，不要攪動鍋內的水，讓雞蛋液自己在高溫的環境下慢慢成型。

成型後大家也不要拿勺子在水中攪動，而是用勺子按壓住水面輕輕轉圈，等到看到雞蛋液都徹底漂浮起來成型就可以了。

6.成型後雞蛋花的樣子，樣子都是蛋片狀。

蛋花湯做出來都是蛋沫子，記住子一開（等水煮沸）二關（關火）三潑（把雞蛋液潑在水面上）。輕鬆做出飯店一般的蛋花湯。

再告訴大家一個小訣竅，那就是在鍋中放入少量生粉，適度濃稠的液體越利於蛋花的形成，