素燴豌豆

原料鮮豌豆500克,雞蛋清1個,鹽6克,味精5克,雞精5克,澱粉10克,鮮湯1000克,蔥油適量。

製法

①將豌豆洗淨,用開水焯透備用。

②鍋置火上加鮮湯、鹽、味精、雞精、豌豆,燒開,淋水澱粉勾芡,將雞蛋清淋入鍋中,再淋蔥油即可。

特點清香味美。

燴鴨掌

原料煮熟去骨鴨掌250克,豆苗15克,精鹽1.5克,味精1克,紹酒適量,薑末少許。

製法

①將鴨掌,加薑末、紹酒、精鹽,上屜蒸好取出,扣在湯盤裡待用。

②大勺上火放適量雞湯,加精鹽、味精,用澱粉勾流熒,放入豆苗出勻,澆在鴨掌上即可。

特點湯純味鮮,有豆苗的清香味。

燴魚羹

原料草魚1條約重600克,冬筍丁25克,雞蛋2個,精鹽1.5克,味精1克,紹酒少許。

製法

①將草魚宰殺,取內臟,用清水洗淨,上屜蒸熟取出,去頭尾和刺,留淨魚肉。雞蛋放碗內打散調勻,上屜蒸八成熟取出,等冷卻後切成小象眼塊備用。

②大勺置火上,加清湯300克,放精鹽、紹酒、味精,再將筍丁、雞蛋塊、魚肉放入,等湯開後撇去浮沫,用澱粉勾流芡,出勺裝入湯盤即可。

特點味道清淡鮮香。