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惠來“菜脯”即蘿蔔乾,晒乾的蘿蔔,

與鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”

因蘿蔔在惠來俗稱“菜頭”,故稱“菜脯”

蘿蔔本來就是有益的蔬菜,

它所含的維生素B極為豐富,鐵質含量很高。

所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜

但卻是最好的養生食物,

它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,

要經過“晒、醃、藏”三道工序。

將蘿蔔拔出,將白蘿蔔洗淨,

削去根鬚,切記不要切皮喲,

去皮口感就不一樣啦~

切成兩半,放太陽下晒去表面水份

晚間收回,用竹苫圍實

一層蘿蔔一層鹽,

裝滿後上蓋,再壓上大石塊

一週後取出晾晒,搓去水分,

再曝晒,直至擠不出水為止。

隔天再曝晒,

重複前面步驟至蘿蔔乾扁為止。

然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開,

倒入蘿蔔乾浸泡,趁熱再揉擦一次,

又擠去鹽水再晒乾

等到變為金黃色後,

就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實,

用黃泥封口,半年之後取出。

這樣,就成變獨具風味的“菜脯”了。

攝影:鄭隆進

地點:惠來隆江後港村

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 5毛錢一根的串串,2個人因為便宜狂吃,結賬時尷尬了