惠來“菜脯”即蘿蔔乾，晒乾的蘿蔔，

與鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”

因蘿蔔在惠來俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”

蘿蔔本來就是有益的蔬菜，

它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。

所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜

但卻是最好的養生食物，

它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，

要經過“晒、醃、藏”三道工序。

將蘿蔔拔出，將白蘿蔔洗淨，

削去根鬚，切記不要切皮喲，

去皮口感就不一樣啦~

切成兩半，放太陽下晒去表面水份

晚間收回，用竹苫圍實

一層蘿蔔一層鹽，

裝滿後上蓋，再壓上大石塊

一週後取出晾晒，搓去水分，

再曝晒，直至擠不出水為止。

隔天再曝晒，

重複前面步驟至蘿蔔乾扁為止。

然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，

倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，

又擠去鹽水再晒乾

等到變為金黃色後，

就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，

用黃泥封口，半年之後取出。

這樣，就成變獨具風味的“菜脯”了。

攝影：鄭隆進

地點：惠來隆江後港村