花蛤也叫花甲，其肉質肥嫩，甘甜鮮美，有“百味之冠”之稱。而且花甲富含蛋白質，維生素等營養物質。很多人都喜歡吃花甲，但是因為這個裡面有很多的沙子，炒出來影響味道，也影響胃口。下面小編就來給大家分享一下，如何炒製出美味可口的花蛤？

炒花蛤其實是家常做法之一，這個可是小編最喜歡的吃法，快速爆炒，蛤肉混著醬汁的濃香，十分好吃開胃，一個兩個停不下來。醬汁的調製多種多樣，有時加點酸菜粒，吃起來更加爽口開胃。

首先，我們買回來的花蛤要先放在淡鹽水裡，再滴上幾滴食用油，讓其吐盡泥沙。也可將其浸泡在50度左右的溫水中，不用特別精確，大概是手摸起來較熱，但是喝起來不燙口就可以了。這樣可以快速讓花甲吐乾淨沙子。

那麼炒花蛤的時候，到底要不要先焯水呢？其實花蛤最好先焯水，用這個方法可以毫無保留的去除花甲裡面的泥沙。首先在鍋中注入清水，水開帶料酒下入花甲，待花甲嘴巴全部張開，倒出用冷水沖洗乾淨，做這一步，是為了去除花甲中腥味和沙子。

準備食材：花甲，薑絲，蒜片，小辣椒，幹辣椒，花椒（可放可不放），蔥段

1，先將洗好的花甲，用料酒，薑片焯水，讓花甲焯的更乾淨，也容易把未開的花甲煮開；

2，鍋裡放油，將薑絲，蒜片，辣椒放進鍋裡爆香，然後把花甲倒進去炒；

3，加入切好的蔥段；

4，加入些醬油，食鹽，蠔油翻炒，喜歡多點湯汁可以加點水煮開即可。