提起海洋裡的珍品，大多數人想到的都是鮑魚和海蔘，可能是這兩樣海鮮太有名了，導致與兩者齊名的乾貝總是被忽略。乾貝雖比不上鮑魚和海蔘搶眼，卻能搭配多種菜品，起到增鮮提香的效果，成為整道菜品的點睛之筆！

乾貝是什麼？

乾貝又稱為瑤柱，它是由扇貝的閉殼肌風乾製成，含有豐富的蛋白質以及碳水化合物，不僅營養價值極高，還有一定的藥用價值。

古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，比起雞肉、蝦肉有過之而無不及！

乾貝的營養價值：

乾貝的礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上，蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍，同時富含維生素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，是滋補身體的上等佳品，養生功效非常高。

1、滋陰補腎。能治療頭暈目眩、口乾舌燥等症狀，腎陽虛的老年夜尿頻多者宜食用。

2、調和腸胃。脾胃虛弱，食慾不振，消化不良者，或久病體虛，五臟虧損之人可經常食用。

3、緩解高血壓。乾貝有降血壓，降膽固醇的功效，適合很多高血壓患者食用。

4、乾貝還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。

挑選新鮮乾貝的方法：

(1) 新鮮的乾貝顏色呈淡黃，表面有白霜的鮮味較濃；如果發黑或太過發白，這種不要買。

(2) 顆粒完整，堅實飽滿，手感乾燥有香氣的是優質乾貝；若有不完整的裂縫，則不新鮮了。

(3) 新鮮乾貝如小孩指頭般大小，粒小者次之，乾貝放的時間越長越不好。

乾貝的做法：

乾貝的腥味不重，比新鮮扇貝小很多。由於是乾製品，所以烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚，在烹飪的過程中可以加入料酒和蔥姜等徹底去腥。

乾貝一般不用刀切，待清水侵泡或者蒸軟之後，乾貝漲開來，可以看見它本身是有紋路的，用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。

乾貝可搭配任意食材來食用，可煲粥，可炒菜、可蒸制，可燉湯，無論哪種做法均美味有營養！

推薦一道【冬瓜乾貝老鴨湯】

材料：乾貝、冬瓜、老鴨、鹽、陳皮

做法：

1. 將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時，鴨子切成大塊。

2. 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。

3. 將砂鍋洗淨，倒入清水，放入洗乾淨的鴨塊，加陳皮燉煮半小時。

4. 冬瓜連皮洗淨，切成5cm左右大的厚片；把乾貝和冬瓜加進去煮，大火煮開。

5. 煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲1個小時即可，最後加入鹽調味，即可上桌開吃。

這道冬瓜乾貝老鴨湯有利溼清熱，生津降脂的功效，有興趣的朋友可以回家試試。需要買海鮮的朋友，歡迎加評論區米小姐的V，或者私信回覆關鍵字“米小姐。

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