米線是雲南的一種特色小吃。

雲南人對米線愛得深沉，把米線的吃法發揮到了極致

煮、炒、滷、涼等烹飪方法輪番上陣，雞魚牛羊等葷料應有盡有。

雲南米線的9種吃法。

過橋米線

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。

起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；

四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過手米線

過手米線，德巨集州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一。

這種進食方式，在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料。

豆花米線

豆花米線是雲南昆明有名的小吃，

它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。

主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。

香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想。吃

臭豆腐米線

在雲南昆明當地，還是有另外的一種米線經常會一同新增上去的食材，就是豆腐。

不過並不是普通的白嫩豆腐的，而是叫做臭豆腐。

但這種臭豆腐又不像是普通的黑的或者是黃的臭豆腐，只是經過了發酵之後的白色豆腐。

罐罐米線

罐罐米線是用一個高8CM 口徑約4~5CM 罐徑6~7CM的無蓋小罐子盛裝的。

罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加熱在要熟之際放如辣椒粉、精鹽等調味料。

味道濃重，屬麻辣一族的經典美食。

小鍋米線

小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，

主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。

彌勒滷雞米線

彌勒人的專屬早點，特色滷雞米線，雞肉與米線的結合。

滷雞米線選料是非常精細的。對於滷雞的加工也是十分獨特的，。

酥肉米線

大片的酥肉配上佐料，和米線一同裝碗，澆上鮮美的高湯。

一碗酥肉米線開始一天的生活。

大理耙肉米線

耙肉米線是大理具有特色的一道美食，主要以棒骨、米線製作。

鱔魚米線

鱔魚米線是雲南玉溪著名的風味小吃。

口味：麻、辣、鮮、香，滑嫩爽口

鱔魚米線就是雲南眾多米線口味中的佼佼者。

鱔魚米線雖起源於玉溪，但因其口味上佳，風味獨特，

米線可以涼拌而食，俗稱涼米線，在雲南十分風行，以玉溪為盛。

取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。

其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。

西雙版納撒撇米線

撒撇米線主要以傣族美食。

撒撇：取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾臟），

佐以煮沸過濾的牛苦腸水，調配多種佐料。

加米線攪拌食之，食牛撒撇口感清爽。