第五節 吃過這三道美食，才算真正的去過雲南

不知不覺，文章已經寫道第五章節了，第四章節講了很多關於宣威火腿的內容，也收到了很多粉絲朋友的私信，教會了我很多的吃法，謝謝你們的支援。今天趁著記憶力還沒有減退，腦子裡還有些靈感，便出來說說我在雲南吃到的另外三種美食。

我這人一向是好吃、愛吃、貪吃，所以對於吃真的無法拒絕，想當年，曾經拒絕了多少優秀青年的追捧，就唯獨沒有拒絕過讓人慾罷不能的美味菜餚。只要是好吃的，不管在哪裡，早晚都要跑過去一飽口福。

今天所介紹的這三道美食，也是我在雲南常吃的三道菜，每道菜的故事都有所不同。讓我慢慢為你們道來。

沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，也是雲南 的宣傳名片。產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜餚之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見，可謂“不吃辣子雞，白來彩雲南”。

說到辣子，很多人第一反應就是這道菜一定很辣。說實話吧，它還不是很辣，相對於我們江西吃的小米辣，這點辣就是漱漱口。但，它很香！當然對於不吃辣椒的人來說，這一盤菜上來，估計光看著都要冒熱汗了。辣子雞的口味並不是那種辛辣，而是微辣，辣中帶香，從而讓人吃過後不會有很強烈的辣感。

辣子雞的做法在家常菜裡相對來說是比較複雜的一種，但簡要的步驟就是以下這幾步：

1、將雞洗淨，砍小塊後用適量鹽、料酒、胡椒粉醃製約一小時；

2、將蒜、姜搗和辣椒用水煮沸後端起，待辣椒吸水飽和後取出晾涼後剁碎備用，在曲靖這種辣椒有專用名詞，叫“餈粑辣子”；

3、鍋入油，將油燒至六至七成熱；

4、放入花椒粒，之後馬上將備用料入鍋，炒香；

5、待配料炒香後，油呈紅色放入雞塊，繼續炒至熟透；

6、起鍋前加入鹽和味精；

7、出鍋裝盤

我第一次吃這道菜還是有些緣分的，那一年，剛好有個騎單車窮遊的朋友（就是你們在視訊中經常看到的那種騎單車到處遊玩的人），他路過沾益，聽說我也在雲南，便打電話給我，我請他到餐館裡吃飯，點來點去都吃不習慣，後來老闆推薦了辣子雞，說是他們這邊的名菜，當時也只是抱著試著吃的心態點了一份。

菜上桌後，雞肉上沾滿了辣子，帶有蒜香、花椒香、辣香味，雞肉本身也有很濃的香味，顏色洪亮，看起來還是很有食慾的。我就夾了一塊放進嘴裡，剛入口，感覺到的是餈粑辣椒的那種顆粒感，然後就有紅油的香味，嚼上兩口，雞肉的香味便散發出來，順帶的就是很濃的蒜香味。

我一直以為炒制的雞肉會很柴，但辣子雞吃到嘴裡反而很嫩，雖說沒有入口即化的感覺，但絕對稱的上鮮嫩。吃完之後向老闆詢問了菜的名字，老闆說叫辣子雞，後來用度娘查了一遍才知道，原來辣子雞是曲靖的一張名片。有“玩在雲南，吃在曲靖”的說法。

現在，我好久都沒有品嚐過這道美味的辣子雞了，想起來，還真是懷戀啊。當然，除了辣子雞還有第二道菜。

第二道菜：富源紅豆酸菜豬腳

光看這名字，就知道這道菜是由紅豆、酸菜、豬腳三個主要的食材製作而成，我想，讀到這裡的很多朋友一定很奇怪了，酸菜居然還能配豬腳？關鍵是還有紅豆，這是什麼吃法？

沒錯，我一開始也很好奇，這是什麼菜？這是搭配方法？這是什麼味道？好多好多的疑問就在腦海裡浮現......

但菜上桌之後，我才發現，哦！

原來，它就是一火鍋啊！

只是，這種火鍋確實有特色，光名字就是很好的噱頭。講到這裡，你是不是一樣的想知道這道菜是怎麼做的？且讓我慢慢道來。

我朋友的婆婆就住在富源的山區，我想，很多人都覺得曲靖的縣離市一定很遠，而且是劃分的很清楚的，但是事實是，根本就沒那麼清楚啊，不像是我們中原地區，市裡面的人和縣裡面的人有代溝，因為市裡面的人總認為自己比縣裡面的人高階。但云南真的沒有，因為在他們眼裡都是差不多的。

那年夏天，我們一起去她婆婆家度假，本打算遊山玩水的，結果是幫忙去做了幾天的農活。我是不會做的，我只能在旁邊打打下手，運送一下工具什麼的。但云南的天氣是真的乾旱，剛潑下去的水，還不到一分鐘就乾巴巴的了。搞點糧食出來是真的不容易啊，好在呢，在她婆婆家，我們吃到了最地道的紅豆酸菜豬腳做法。

婆婆年紀大了，是不會做的，做飯的主要是她嬸嬸。

紅豆不是我們南中國產的那種紅豆，他們這種紅豆顆粒很大的，就像是扁豆的種子那麼大，但是是紅色的。紅豆事先要用水浸泡一晚上，然後又要燉煮幾個小時，可謂是製作時間之長啊。燉煮的時候湯要多一點，後面煮火鍋時，紅豆湯是很鮮美的。紅豆要煮的很爛才好吃。

藉此時間，又要把新鮮的豬腳連同蹄髈用火燒去表面上的毛，然後用清水洗乾淨，之後放進鍋中燉煮，一般飯店裡都會調味，加一些生抽大料什麼的，但正宗的豬腳不是用滷的，而是簡單燉出來的。豬腳不用燉煮的太爛，主要是熟透能咬的動就行。

接下就是酸菜了，酸菜不是我們中原地區吃的這種酸菜，是雲南特有的酸蘿蔔絲，說酸也不是很酸，但又有一些酸味。這種蘿蔔很爽口，我每次吃都要多加一份才吃的過癮。

將所有材料都準備好之後，就是製作了。

和平時炒菜一樣，加姜蒜、花椒爆香。

之後稍有不同的是，要加燉豬蹄所用的高湯，或者紅豆湯，但為了顏色明亮，就拿高湯為主。

將高湯倒入鍋中燉煮，然後將腳腳剁成小塊，豬蹄髈切成薄片，之後放入鍋中燉煮。再加上已經燉煮好的紅豆和酸蘿蔔絲進去攪拌均勻。接著稍加調味，大火燉開。燉開後放進專用的火鍋湯盆中。

鍋裡再放些油燒熱，拿一把幹辣椒丟進去，只要幹辣椒變焦了就可以潑在湯盆中了。緊接著撒上大段的蒜苗，桌子上放個火爐就可以開吃了。

吃這道菜要配上蘸水，就是用糊辣椒做的那種蘸水，我在前面的章節中寫道過的。

夾一片蹄膀肉蘸上蘸水，送進嘴裡，哦！

味道真是美極了：肉不爛，但是很軟，在嘴裡有嚼勁，但凡長了牙齒的一歲小孩都能嚼碎。這樣的肉，帶有各種香味，蒜香自不必說，最靈魂的就是紅豆的爛透之後會有很細微的小顆粒粘在肉上面，加上酸蘿蔔絲的酸鮮味，那塊肉簡直就是味中極品。吃過肉之後，再來一筷子煮好的酸蘿蔔絲，淡淡的酸味立馬就能讓食慾大震！吃到最後，就是用勺子撈出裡面的紅豆放在碗裡，配上鍋裡的肉湯，別提有多美味了！

寫到此處，我不經嚥了下口水。真是讓人懷戀的歲月啊。

吃完了紅豆酸菜豬腳，就要吃牛肉了。

在雲南，牛肉有很多種吃法，常見的幹鍋牛肉、酸辣牛肉、麻辣牛肉，我最愛吃的還是銅鍋牛肉。

第三道菜：銅鍋牛肉

顧名思義，這種牛肉就是用銅鍋燉煮的。其實也是一種火鍋。去了雲南之後，我才真的發現，湖北恩施和雲南一定是在某些時候有特殊聯絡的，因為他們的火鍋方式真的是一模一樣啊。

大家吃川味火鍋，都知道川味火鍋靠的是火鍋底料來支撐一整個火鍋。但是這兩個地方的火鍋完全不是這樣的，他們靠的食材本身的味道來支撐，因為都不需要放火鍋底料。

在湖北恩施，感覺什麼菜都能做成火鍋，而云南同樣如此。這也許就是他們的一種特有的飲食文化吧。但，我很喜歡這種文化，因為真的會吃上癮。

銅鍋，這種工具也許只在雲南用的次數比較多吧，在我們內地，很少見，因為確實不知道它能做什麼菜。

我第一次吃這種火鍋是在和我家先生約會時候吃的。

說起來，愛情是無價的，但是愛情又是有價的。就好比，一次銅鍋牛肉就能打動我的心。寫道此處，很多小夥伴可能有疑問，問我為什麼知道湖北恩施這個地方，還這麼了解他們的飲食。嘿！你看，我枕邊人就是那邊農村出來的，你說呢？

當然，也不要問我拍的視訊中的那些事情為什麼會做，換做你的先生是農村的，包你啥都會。什麼劈柴燒火，挑水種菜都不在話下。我想很多人都看過“滇西小哥”的視訊，我先生說：小哥的視訊，至少是真實存在的。

這些都是題外話，最重要的還是銅鍋牛肉了。

這種牛肉具體制作我真不會，也沒親眼見過，我只能說明一下配菜和食材的口感。

牛肉是事先滷好的，牛肉滷的時候不要放醬油，不然顏色會變的很黑，就失去了熟牛肉的那種肉色了。

這道菜的最大亮點就在於配菜裡有南瓜。可能是我孤陋寡聞，又或者見識薄淺。我是真的第一次見南瓜能用來煮火鍋......

銅鍋裡的牛肉軟嫩，切的薄片十分的入味，加上銅鍋的特殊材質，燉煮出來的火鍋就是格外的好吃。南瓜在鍋底煮熟之後，粘上了湯汁的味道，甜中帶辣，辣中帶香，十分的好吃。吃這種牛肉一定要放當地的特色蔬菜：薄荷！薄荷的清香會讓一鍋牛肉都變得鮮香無比！

我們每次約會都不會去吃西餐什麼的，感覺特別的沒有內涵，可能是我根本不會用刀叉這種工具吧，又或者我根本不喜歡吃的原因，總之，就是很彆扭。反而我更喜歡我們本民族的美味，就好比，我們會經常吃銅鍋牛肉，偶爾吃下雲南的炸蜘蛛、炸蠍子、炸蟲子什麼的。還別說，昆蟲炸之前看起來噁心的不要不要的，但真的吃到了嘴裡，又是另外一種境界。那種焦香是一般人不能體會，也不敢體會的。總之呢，就是好吃。

當然，除此之外呢，還有一些會澤炸洋芋啊什麼的都比較出名。只是沒有深入的了解過，就寫不出具體的。

我想，去過雲南的朋友，一定不要只看看它美麗的風景，更應該嘗一嘗他們的美食，感受一下當地特有的民族文化。就像我一樣，不能只當一個過客，而是做一個常客。

我想，不久的將來，我還要再去居住一段時間，因為我實在是想念那裡的美食。如果，你還沒有去，或者打算去，我建議，你最好與我一起同行，因為我為你推薦的一定是你能接受的，當然，嘗試過後也是不會後悔的，反而會讓你終身難忘的！

文章寫到此處就要告一段落了，希望看過我文章的小夥伴們給個贊再走哦，如有什麼陳述的不到位的地方，歡迎各位小夥伴們留言指正，或者私信給我，我都會一一回復大家。