快考試了，老師多次建議孩子們早點到學校早讀，所以最近的早餐時間會比較趕一些。不僅做早餐要快，也要做一些孩子愛吃的早餐，這樣才能吃得更快一些。雞蛋餅是我家孩子百吃不厭的早餐，根據不同季節加入不同的時令蔬菜，做出來的雞蛋餅，孩子愛吃又營養，做法也簡單，8分鐘就能上桌，不用早起也能讓孩子在家吃飽吃好，真是懶媽媽必備的早餐法寶！

婆婆之前拿了幾個洋番薯給我們，洋番薯是可以當水果吃，也可以做菜的一種植物。洋番薯還有的地方也叫涼薯，我們這邊一般都是秋冬季上市，它的口感脆嫩多汁，營養豐富，是不可多得的好食材。洋番薯中含有大量的糖類，早熟種所含糖類多為葡萄糖，晚熟種含的糖類多為澱粉，不論是哪一種，在食用後都能為機體提供充足的能量，供機體生長髮育的消耗；除此之外還有提高免疫力，健胃消食，美容養顏等功效，適當的食用一些洋番薯，對身體好處多多。嫩一點的洋番薯當水果吃特別棒，而稍微老一點的洋番薯我們可以拿來做雞蛋餅，把洋番薯的皮去掉，檫成細絲，加入一些雞蛋和麵粉拌勻，直接下鍋煎熟就可以了，特別的方便。吃起來脆脆的，還有一點蔬菜的清甜，特別好吃，我們家兩個大人，兩個孩子，每次都要煎三四鍋才夠吃，特別受歡迎。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

【洋番薯雞蛋餅】

主料：洋番薯1個；雞蛋兩個；麵粉60克。

配料：花生油適量；鹽3克；十三香少許；香蔥兩根。

第一步：先把食材準備好，加點香蔥可以提味。

第二步：把洋番薯的皮去掉洗淨，擦成細絲，再切短一點。很多蔬菜都需要把它醃製一下，擠幹水分再加麵粉和雞蛋，但洋番薯和胡蘿蔔這種菜汁比較鮮甜的蔬菜不需要醃製，擦成細絲後直接切短一點就可以了。

第三步：加入雞蛋、鹽、十三香、蔥花拌勻。

第四步：分兩三次加入麵粉，攪拌成濃稠的麵糊。這個麵糊拌好後要儘快下鍋煎熟，不然麵糊會越來越稀，麵糊太稀了，我覺得口感沒那麼好，如果麵糊太乾的話，倒是可以靜置兩三分鐘再煎。

第五步：鍋裡多刷一點油，倒入一部分麵糊攤平，中小火煎。

第六步：晃動一下鍋，能移動了，再蓋個平盤子在蛋餅上，輔助翻面，把兩面都煎至金黃，即可出鍋，切成小塊後就可以開吃啦！

今天的文章就分享到這裡了，感謝大家的閱讀！每天都會更新精彩的美食內容，感興趣的朋友們，請動動您的發財手關注下我吧！歡迎多多的點贊、分享，謝謝大家！以上圖文均為本人原創，嚴禁不良作者盜用、洗稿，侵權必究！