北宋靖康之變，金人南下攻破了開封，滅亡了北宋。大批的北宋中原人長途跋涉、歷盡艱辛來到臨安，也就是今天的杭州，一時遍佈江南。

由於是社會上層整體南遷，盛極一時的北宋開封都市文化在杭州開花，從生活習慣到餐飲文化不一而足，在逐漸穩定之後，豫菜的文化逐漸融入杭州，給予杭幫菜新的生機。

換句話說，杭幫菜就是從河南出走，與江南文化融合形成的菜系。

直到今天，杭幫菜中也有不少殘留的豫菜氣息。

西湖醋魚是杭幫菜的代表菜之一，又名「叔嫂傳珍」。其中「嫂」即指河南開封有名的廚娘「宋五嫂」。「宋嫂魚羹」也是她做的，這個河南廚師一手打造了杭幫菜的兩大巨頭。

而今天我們比較流行的西湖醋魚其實是個改良版，但是，還是用了河南人的法子改良的。

俞樾，清末著名學者、文學家、經學家、古文字學家、書法家，著名學者章太炎就是他的門下。

他的曾孫俞平伯回憶，「在杭居住時，常以從河南學來的宋嫂魚羹待客,漁歌樵唱,溢於湖上……置酒湖樓,習以為常」,又由於「中州魚羹多用黃河金鯉,而江浙鯉魚又不及其他河魚肥嫩,故改用西湖草魚,兼取宋嫂魚和德清人烹魚的方法,燒煮西湖醋魚,受到賓客盛讚」。

這道菜算是和咱們河南兄弟分不開咯。

俞樾住在孤山廣化寺六一泉西側，住所叫俞樓。後來商人在他外側造了酒樓，就稱之為樓外樓，那兒也就成為了俞老先生的食堂。西湖醋魚的燒法自然傳給了樓外樓。

除此以外，杭州的小籠包也和河南人有著很大的關係。舌尖上中國上面說「豬皮凍剁細與餡料混合，皮凍遇熱化為汁水、這正是小籠包湯汁豐盈、口感濃郁的奧祕」。

而這，正是開封小籠包的古老製作工藝。

在今天的餐飲界，雖然已經很少有人提到豫菜，似乎已經沒落，但其實並非如此，從河南走出的杭幫菜從粗飽濃烈走向精緻雅興，從宮廷菜走向人民福斯，在今天的餐飲界大放光華。

豫菜沒落不沒落，樸實的河南人民其實也未必有多在意，只是偶爾也會在某個夜深人靜的夜晚想起，那是一億河南人骨子裡關於家鄉的記憶。