老婆餅裡沒老婆，魚香肉絲裡找不著魚，珍珠奶茶裡不見珍珠，夫妻肺片不是夫妻的，紅燒獅子頭燒的也不是獅子，所以橄欖菜裡有橄欖嗎？

在阿里巴巴零售通上，深圳市永之傑食品有限公司是售賣橄欖菜的批發商，該商鋪工作人員表示一瓶橄欖菜裡，其實大部分是芥菜。

“說到橄欖菜，人人都以為是用橄欖葉製作而成，其實不是的。橄欖菜是廣東潮汕地區的地方小吃，傳統的潮汕橄欖菜是以芥菜、橄欖為主要原料，經鹽醃發酵、煮制而成。橄欖菜的主菜其實是芥菜。橄欖菜除了有芥菜之外，還有青橄欖在裡面，用芥菜的葉子和橄欖果共同醃製而成。”該商鋪工作人員說。

芥菜

萬城食品供應鏈雲倉商鋪同樣是在阿里巴巴零售通上售賣橄欖菜的批發商，該商鋪工作人員提示到為什麼橄欖菜看起來黑乎乎，就是因為不是橄欖做的菜。

“橄欖菜就是橄欖+菜，而‘菜’就是芥菜。首先要選用新鮮的橄欖，將其中的苦味去掉，然後再用花生油和鹽反覆的翻炒。待橄欖中的苦味去掉後接著加入芥菜，然後不斷的攪拌讓橄欖汁的香油沁入芥菜中去，而薺菜在這個過程中也變得烏黑油亮。經過長時間的熬煮，最終橄欖菜就製作成了。”該商鋪工作人員解釋。

每瓶橄欖菜裡面都有很多油，這些油是不是橄欖果子裡榨取出來的？

深圳市永之傑食品有限公司工作人員解釋：“並不是，橄欖是橄欖，榨橄欖油用的果子叫‘油橄欖’，聽著差不多，但其實是兩個品種，橄欖成熟的果子是綠色的，而油橄欖成熟的果子是藍黑色。橄欖菜裡面的油是經過加工加入調味劑，就是食用油。要知道橄欖油是很貴的，如果一瓶橄欖菜需要加橄欖油的話，我們成本都回不來。”

不過話說回來，橄欖菜雖然不是橄欖做的菜，橄欖油也不是橄欖榨的油。但是橄欖菜是非常美味的食物，食之開胃消食，幫助消化，增進食慾，很受人們歡迎，這幾乎是小店必備的進貨食物。