聖誕節和新年元旦將至，家宴菜譜您都準備好了嗎？我們推薦一道節日家宴必備的美食佳餚-梅菜扣肉。 梅菜扣肉這樣做，免油炸，肥而不膩，軟糯醇香，入口即化，為聖誕節和新年元旦家宴錦上添花！梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vege Mei Cai），中餐傳統名菜，屬客家菜 。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。梅菜是廣東客家特產，新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，油炸上色，再切成肉片。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。故此得名梅菜扣肉。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。準備食材：五花肉500克-1000g，梅菜乾500克，大蒜、大料，料酒、黃砂糖或冰糖、老抽、生抽、豆腐乳、蠔油適量。

做法1.梅菜乾用自來水沖洗侵泡15-25分鐘，擠幹水分，切碎丁備用。

2.將五花肉用清水沖洗，切成長方塊或正方塊，

3. 煮鍋倒入涼水，放入切成大塊的五花肉。大火煮開，煮5分鐘，

4. 除去浮末，用自來水沖洗乾淨。

5. 將五花肉放在案板上，拔掉一些細小的殘留豬毛

6. 用不鏽鋼西餐叉在肉皮上紮上幾下，使肉皮上留下很多小眼，便於上色入味。

7. 取少許老抽，用小刷子給肉皮和側面都均勻抹上老抽，使肉上色。

8. 炒鍋倒少許油，將五花肉塊肉皮朝下放入鍋內，一定要蓋上鍋蓋煎，不然油花四濺像放爆竹一樣很容易傷到你。傳統扣肉是要下油鍋炸， 我們這裡用蓋上鍋蓋煎的方法一來省油二來沒有油煙。 將五花肉塊煎至醬紅色，起泡。

9. 將煎好的五花肉塊放入冷水中浸泡。是肉皮收縮，變得口感勁道。

10. 調醬汁。取大碗1只，倒入大料1個掰碎，大蒜5克切蒜末，蠔油2勺，黃砂糖或冰糖1勺，生抽4勺，料酒2勺，醬豆腐2塊，老抽1勺，拌勻醬汁備用。

11.爆炒梅菜乾。用炒鍋中煎肉塊出的油，直接加熱，倒入大料粒和5克左右大蒜末，翻炒煸香，倒入梅菜丁繼續翻炒，炒香，倒入1個大碗中。

12.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

13.取一個圓碗，將切好的五花肉片逐個粘上醬汁，將肉皮一側朝下，整齊豎立鋪在碗裡，鋪滿整隻碗為止。將剩餘的醬汁灑在五花肉片上。

14.將炒好的梅菜丁鋪在五花肉片上。

15.鍋內放足夠的水，將鋪好五花肉的碗放入，大火燒開轉中火，蒸60分鐘至120分鐘左右，直至肉軟糯又不爛，即可。 蒸肉時長，取決於肉的數量，如果是500克肉，蒸60分鐘即可。

16. 蒸好後先將碗裡的湯汁倒出來，用這個湯汁加少許澱粉在炒鍋中勾薄芡。準備澆汁。

17. 取1個大盤子，蓋在蒸五花肉的碗上。將碗翻過來，將肉倒扣在大盤子中。

18. 直接往大盤子中再澆上勾芡好的湯汁，這樣做更入味。

這樣造型別致的梅菜扣肉就可以上桌享用了。這道菜大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟糯醇香，入口即化。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此相得益彰。這道菜可是否可以成為您節日家宴裡必備的舌尖上的美食吶？這個就留給您決定吧？