導語:做炸肉丸時,加麵粉還是加澱粉?教你正確做法,幾點竅門要牢記
冬天裡,我家常喜歡做一些燉菜,這樣吃起來不怕冷,所以家裡常備一些食材,例如炸蘿蔔丸子、炸肉丸子、炸豆腐等,這些比買的好吃,也更實惠一些,再搭配一些新鮮蔬菜,一起燉煮,非常好吃,其中炸肉丸子吃著最香,還比買的那些火鍋丸子吃著健康多了。
說到炸肉丸子,小時候只有到過年的時候才能吃到,媽媽總會多炸一些,讓我一次吃個夠,剩下的留著過年期間慢慢做菜吃,因此在我的記憶中過年最幸福,到現在還記得當時吃的那種感受,拿到一個根本不敢大口吃,一次只咬一點,吃進嘴巴唇齒留香,好吃的有些飄飄然。
到了現在我們生活過得越來越好了,嘴巴也吃刁了,變得越來越會品,所以炸肉丸子不僅僅是純肉那麼簡單,還必須做的外酥裡嫩才行,否則口感差沒人稀罕。
那麼要怎麼做好炸肉丸子呢?首先我們搞清楚做炸肉丸時,加麵粉還是加澱粉?如果弄錯了,口感差很多。
按照自己的經驗總結,炸肉丸子,還是放澱粉更好一些,這樣一來炸出的肉丸子外酥裡嫩很好吃,而放了麵粉的話,肉丸子吃起來會感覺有些乾硬,因此做炸肉丸子時,不建議用麵粉,用澱粉好。
另外除了分清用麵粉還是澱粉,還要學會炸肉丸子的竅門,有些朋友可能要說明明我用了澱粉,但為什麼做出的炸丸子還是發柴吃著不嫩?原因就是方法錯了,不懂得竅門。
下面我來教你正確做法,幾點竅門要牢記!
先看看炸丸子的具體步驟:
先準備一塊前腿肉,用它來做炸肉丸更好吃,七分肉三分肥,不建議用五花肉,肥肉有些多,做出來的丸子吃著有點膩,也不建議用純瘦肉,做出來的丸子會發柴,豬肉的選取很關鍵,別弄錯了,食材的選取決定丸子的口感。
準備好生薑片、蔥段、花椒粒、八角,將它們倒進鍋中,加一碗清水,開大火煮開,煮上三分鐘關火,盛出來放涼使用,用它來調肉餡,會讓肉餡變得更軟更香。
豬肉去掉豬皮,清洗乾淨,切成小丁後剁成肉泥,放大碗裡後,給肉餡調味,調味的時候加食鹽、胡椒粉、花椒粉,順時針攪拌,讓肉餡變得非常粘稠即可。
調味時,記住不要放蔥花,不然炸好的丸子會出現黑點,非常難看,也帶有焦糊味,口感也不好,還有調味時不能放醬油,不然炸出的丸子很黑,特別難看。
然後取涼下來的料水,分次加進肉餡裡,給一斤肉餡裡打三兩料水就好了,多次攪拌,肉餡變得飽滿水嫩就好了。
打水後給肉餡加雞蛋、玉米澱粉,繼續朝著順時針攪拌,攪拌到均勻,這樣調肉餡就完成了。
給鍋中加油,需要一口深鍋,油也要多,這樣肉丸入鍋後受熱均勻,炸出來口感才好,大火燒熱到五成熱,調成中小火。
抓起少量肉餡,用手擠出丸子,藉助勺子把丸子放進鍋中,如果擠丸子的速度比較慢,建議先關火,放入一些丸子後,再調中火炸,這樣就可以避免將丸子炸糊。
炸到丸子發黃後撈出,最後再將油溫加熱到七成,放進丸子,快速復炸一下,這樣肉丸子就炸好了,吃上一口外酥裡嫩,非常好吃。
再看看炸丸子的幾點竅門:
1、豬肉要選擇好,不能用純瘦肉,建議用前腿肉,做出的丸子不柴不油膩口感佳。
2、給肉餡調味時,不要放蔥花,也不要放醬油,避免炸出的丸子發黑難看。
3、肉餡不能只調味,還要打水,這一步必不可少,用料水是最好的,不能讓肉餡更水嫩,炸出來吃著嫩不柴,還能讓肉餡更香,無腥味。
4、做炸丸子時,用澱粉比用麵粉好,炸好的肉丸子外酥裡嫩不幹硬。
5、肉丸子炸制時,需要復炸一遍,做出的口感更酥脆。