炸魚時，用澱粉還是麵粉？都不對，大廚教你正確做法，外酥裡嫩

我家孩子最喜歡吃炸魚了，平時清蒸或者紅燒都不吃，每次做炸魚，都很喜歡，一個人就能吃一大盤。魚肉多吃點也好，魚肉營養豐富，自己油炸的比較健康，孩子可以多吃。炸的魚外酥裡嫩的，人人都喜歡，別說孩子了，大人都很喜歡這樣做的魚，味道特別香。做炸魚一般都是用小黃魚、帶魚、多春魚等，這些魚魚刺少魚肉嫩，適合油炸。但是鯽魚、鯉魚等這些淡水魚，拿來油炸就不適合了，炸出來不好吃，除非炸到魚刺都很脆，但也失去了營養價值了。

炸魚時，很多朋友都說外皮不酥脆，即使裹上一層面糊，炸出來也酥脆，而且麵糊裹太厚了也不好吃，沒有飯店做的那種口感。那麼炸魚到底該怎麼做呢？炸魚的時候，用澱粉還是麵粉？其實很多人都存在這樣的疑惑，因此今天我請教了一位大廚，讓他給大家解決這個問題。大廚告訴我，用澱粉或者用麵粉都不對，補虛要用澱粉混合麵粉，這樣才是正確做法，做出來的炸魚外酥裡嫩，超好吃。下面我把正確的做法分享給大家，喜歡的朋友學一學這個正確做法，比飯店做的還好吃。

【炸小黃魚】

食材：小黃魚、蔥姜、料酒、鹽、澱粉、麵粉、雞蛋、食用油、椒鹽、小蘇打。

做法：第一步，首先我們把小黃魚處理乾淨，魚鱗、內臟和魚鰓，也可以直接把魚頭去掉。然後放蔥姜、料酒和鹽醃製一段時間，醃製入味，並且去魚腥味。

第二步， 澱粉和麵粉混合，加鹽和小蘇打，再打入一個雞蛋，攪拌均勻成濃稠的麵糊，能夠掛住即可。

第三步，起鍋燒油，把醃製好的小黃魚吸乾表面水分，然後掛上麵糊，鍋中油溫升高，放入裹好麵糊的小黃魚，油炸至金黃，然後撈出。

第四步，全部炸過一遍，然後把油溫升高至八九層，把炸過的小黃魚再次下鍋，復炸一遍，炸至酥脆就可以出鍋了。出鍋後撒些椒鹽會更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒麵。

烹飪小貼士：

1、炸魚要用澱粉和麵粉混合，比例是1:1，然後再加點小蘇打，小蘇打可以讓外皮更加酥脆。

2、處理魚的時候，別忘了醃製，因為魚腥味較重，不醃製沒法吃，還不入味。醃製過後，記得把表面的水分用廚房紙巾洗幹，這樣才能掛住麵糊。

3、復炸一遍也很關鍵，先炸金黃，冷卻後再次下鍋炸，才能更加酥脆，而且不容易變軟。

烹飪小貼士：自己在家做炸魚，油不會反覆使用，所以更加健康，孩子喜歡這樣吃，就經常做給他吃，魚肉營養豐富，補腦又補鈣。

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