魯菜經典名菜，地道孔府佳餚

每次與朋友們出去吃飯，有一道菜是必點菜品，這道菜也是北方地區點選率最高的經典名菜之一；但是，同樣這道菜也是選單最凌亂、最不統一的一道菜。有的店家寫作“木須肉”；也有的飯店選單上赫然印著“苜蓿肉”；在一些魯菜比較流行的區域，特別是一些檔次較高的酒店，一般都記作“木樨肉”。木須肉苜蓿肉木樨肉到底哪個才正確？看完長知識，可不能再寫錯。先姑且不提哪個名字才是正確的，單論這道菜，絕對是魯菜經典名菜，地道孔府佳餚，屬魯菜孔府菜中的經典歷史名菜。

名花！名菜！

關於這道菜最早亦是最權威的記載來自於清朝大學者、文學家、美食愛好者梁恭辰所編著的《北東園筆錄三編》，在這本書中記載了這道菜名字的由來：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。”因為梁先生是福建福州人，從南方到了山東，很喜歡這道用雞蛋炒肉的菜，叫作“木樨肉”，可能是因為這道菜顏色為一塊塊的黃色吧。由此可見，這道菜正確的名字應該是木樨肉才對。

可能是“樨”字比較難寫，木須又與木樨同音，慢慢就演義成“木須肉”。所以說，嚴格意義上來說，“木須肉”是錯別字。“苜蓿肉”的誕生是隨著拼音打字法而衍生出來的名字，是將錯就錯、以訛傳訛的版本，更是不可取。木樨是什麼？南方的朋友們比較熟悉，北方的人們就相對陌生了。木樨就是我國八大名花之一的桂花，因為桂花的顏色為金黃色，炒好的木樨肉就像一盤幹桂花一樣而得名。

泉城木樨肉，遺落在人間的天使

正宗地道的木樨肉，炒好的雞蛋絮，色澤金黃、狀如木樨；肉片上漿後滑油速炒；再搭配上水發木耳、玉蘭片。其他食材都相對易得，唯獨這玉蘭片，相對不易獲得，流落到民間之後，木樨肉又衍生出了很多個版本。作為省會城市、魯菜的發祥地，這道木樨肉傳到泉城濟南後便更接地氣了，成為了老百姓真正吃得起的家常菜。到過泉城濟南的朋友們，吃過的木樨肉可能是另一個版本，那就是“土豆絲”版木樨肉。用淺黃色的土豆絲代替了玉蘭片，這是民間版本的家常木樨肉。所以說，泉城木樨肉，是遺落在人間的天使。

北漂的魯菜廚子

作為“八大菜系”之首，隨著魯菜的興起，魯菜傳入了北京，很多魯菜的廚子追隨著魯菜一道，進京發展，做了一回真正的“北漂”。隨著魯菜廚子一起北漂到北京的木樨肉，便又翻新出了京菜版的木樨肉。北京是北方城市，同樣，玉蘭片也不易獲得，金黃色的“黃花菜”便又成為了最理想的替代品，最早的京菜版木樨肉是“黃花菜”版的。

創新與迴流

後來，這道菜在北京便又衍生出了黃瓜片版本的木樨肉，雖然顏色上出現了黃綠搭配，不再是單純的金黃色。但是，顏色更鮮豔，口感也更清脆；而且，簡單易得的黃瓜片不但為這道菜帶來了清新的口感，還家常易得，為這道菜的流通創造了食材基礎。創新黃瓜片版本的木樨肉帶來了全新清脆怡人的口感，迅速在民間流傳開來。再後來，隨著廚藝交流及部分老魯菜廚子衣錦還鄉，這道黃瓜片版本的木樨肉就又迴流至魯，成為了現在最流行的版本。現在，全國各地的木樨肉，除了泉城濟南外，大部分地區是黃瓜片版本的木樨肉。

民間多種版本，亂花漸欲迷人眼

從最早的玉蘭片，泉城的土豆絲，再到京派的黃花菜、黃瓜片，每一種版本的木樨肉都演繹出了經典。現在，民間也有很多紛紛攘攘的版本，雖然不入流，但是接地氣。有用金針菇代替的，咱姑且說金針菇版本的木樨肉吧。除了比較經典的金針菇版本的，民間的各種版本相對紛攘，可謂“亂花漸欲迷人眼”。“民以食為天”，只有老百姓喜歡的，才是最美味的。如果從這個角度去分析，這道木樨肉實則“淺草才能沒馬蹄”，需要更多經典美味的版本出現，迎合更多人的口味。