煮麵條時，別水開後下鍋，牢記4個技巧，爽滑筋道，不粘連不起坨

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮麵條時，別水開後下鍋，牢記4個技巧，爽滑筋道，不粘連不起坨！』

日常生活中，我們的主食非常多，比如米飯、饅頭、麵條等。不管南方人還是北方人，對面條都十分喜愛。南方人大多數吃掛麵，而北方人愛吃手擀麵。其實，全國各地都有各具特色的麵條，比如拉麵、刀削麵、扯麵等等，無論什麼麵條，煮得爽滑筋道才好吃。

煮麵條的方法簡單，很多人都是水開後下麵條，煮熟後撈出。麵條是熟了，但口感發粘，一點都不爽滑，還軟塌塌的，不筋道。如果煮時間短了，麵條還會夾生，有白芯。

其實，煮麵條並不是想得那麼簡單，想要口感好，要掌握一些技巧才行。

很多人都喜歡去麵館吃麵條，每一碗麵條都是那麼爽滑筋道，怎麼煮的呢？今天我和大家分享一下煮麵條的技巧，經常吃麵條的快收藏起來吧。麵館老闆說，煮麵條時不能開水下鍋，牢記3個關鍵點，保證麵條爽滑筋道，放涼後不粘連不成坨。

⑴水溫

煮麵條，用什麼水煮？熱水還是冷水？大多數人的答案肯定是開水，但這是錯誤的。麵條是用麵粉做的，麵粉的特性是在高溫下會糊化。

開水下鍋，麵條表面會快速糊化，外熟內生，口感發粘。冷水下鍋，麵條會粘連在一起。

所以煮麵條不能開水下鍋，最合適的水溫是鍋底冒出很多小氣泡時，就下入麵條。這樣麵條受熱均勻，不會粘連，根根分明，爽滑筋道。

⑵加鹽

其實，無論是麵條還是餃子，煮麵食的話都應該加一勺鹽，因為它們都是麵粉做的，富含蛋白質。加入食鹽後，可以增加蛋白質的筋性，防止餃子破皮、麵條斷根，讓口感更加爽滑筋道。記住順序，先加鹽再下面。

⑶加冷水

很多人煮麵條，麵條下鍋後就不管了，直到煮熟後撈出，結果麵條又軟又黏，不好吃。

持續用開水煮，無論是麵條還是餃子，外部受熱過快，已經糊化了，但裡面還沒有煮熟，就會出現白芯的情況，就是夾生的。

正確的做法是，麵條下鍋後煮開了，倒入一碗冷水，讓鍋裡的水停止沸騰，這樣受熱更均勻，無論是裡面還是外面都能徹底煮熟。一般煮3分鐘麵條就熟了，麵條不宜煮太長時間，口感會變軟。

⑷過冷水

煮好的麵條，很多人就直接撈出來吃了，麵館老闆說，還需要多做一步，就是過冷水。

將熱麵條投入冷水中，或是用冷水衝一下，在熱脹冷水的作用下，麵條的口感更加爽滑筋道，而且放涼後也不粘連不起坨，無論是做拌麵還是湯麵都很好吃。

不管是南方的掛麵，還是北方的手擀麵，都可以用這個方法煮。不過，掛麵的含水量少，要適當多煮一會兒，才不會有硬芯。