大家買了雞胸肉一般都會先醃製一下，然後拿來煎或者水煮，其實雞胸肉很容易熟，所以如果控制不好時間，就很容易變老，可以先用鹽水泡一下，這樣能鎖住水分，就算沒有控制好時間，吃起來的口感也不會太老。大家可以試試這個方法，親測有用。

今天給大家分享一道乾煸雞絲，香辣爽口，下酒下飯，當做小零食，解饞又過癮，非常的好吃，推薦大家試一下。

【準備食材】

雞胸肉 2塊 ；蔥姜 適量；幹辣椒 適量

【操作步驟】

1、首先將雞胸肉冷水下鍋，加入蔥姜、料酒去腥，煮開後撇去浮末，然後加入一把幹辣椒和花椒，中火煮8分鐘，關火再燜10分鐘。

2、再來準備一下輔料，一把幹辣椒，用剪刀剪成絲，過濾掉辣椒籽不要，然後先泡水備用，幹辣椒過水，不容易炸糊而且炸出來更香，大蒜拍扁，剁成蒜末。煮好的雞胸肉，撈出來放涼，順著紋路，撕成長條。煮雞胸肉，不要煮的太過，如果煮的太過就不好撕，撕好後，加入生抽、胡椒粉和十三香，拌勻，先入一下底味，然後加入一把玉米澱粉，再次抓勻，這樣更容易炒出焦香味。

3、起鍋燒油，下入一小把青花椒，用小火慢慢炸香，炸香後撈出不要，花椒油裡面下入泡過水的幹辣椒，把水分炒幹炒出香辣味，然後下入雞絲，不停的煸炒，把水分炒幹，炒出焦香味後，調味放入食鹽、白糖，雞精和孜然粉，再來一些白芝麻，最後放入蒜末，翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣一道乾煸雞絲就做好了。