我家有個無肉不歡的大寶貝，對於各種肉類菜餚是非常的偏愛，尤其是醬大骨頭，那是特別的喜歡，所以我家每週都會做上一次，來給臭小子解饞。在我小時候，媽媽也經常做醬大骨頭，不同的是由於那時家裡沒有砂鍋，媽媽總是用壓力鍋製作，由於對時間掌握不是很準確，所以每次都把大骨頭上的肉壓制的過於軟爛，吃起來完全沒有吃肉的口感，而現在就不同了，各種廚房工具一應具體，做的醬大骨頭也更加好吃啦！

在我家制作醬大骨頭從食材的選用到烹飪出鍋，整個過程都是我再熟悉不過的了，每次做這道菜都會讓我兒子興奮不已。尤其是一出鍋的那一刻，整個廚房裡充滿了濃濃的醬香味，每每這時候臭小子都是垂涎三尺，好多次忍不住拿起一塊兒就開始吃，想讓他停下來都很難。現在的北方正是寒冷的冬天，多吃肉會給人體增加能量，不懼寒冬的低溫侵襲，而醬大骨頭剛好是這樣的一道美味佳餚。

& 家庭版醬大骨頭 &

所需食材：豬骨棒 4塊、郫縣豆瓣醬 1湯匙、黃豆醬2湯匙、甜麵醬 1湯匙、生薑 適量、小香蔥 適量、料酒 適量、八角2個、香葉2片、花椒 15粒左右、桂皮1塊、草果1個、幹辣椒3個、一品鮮醬油2湯匙、冰糖 適量、食鹽 少許（可選）

1，我們先準備好所需要的食材，豬骨棒比較硬，可以在購買時請店家給處理成兩截；準備適量的香料；生薑和小香蔥不可以忽略；不能吃辣的就用黃豆醬代替郫縣豆瓣醬；再準備好其他的調味料就可以了，如上圖所示。

2，把豬骨棒沖洗乾淨後在清水中浸泡20分鐘，如上圖所示。

3，鍋中加入適量的水，把豬骨棒冷水下鍋開始焯水，再加入薑片、小香蔥和適量的料酒，大火煮沸後再煮2分鐘左右，如上圖所示。

4，豬骨棒焯水後取出，放在溫水中洗淨並瀝乾水分備用，如上圖所示。

5，另起一鍋，建議使用砂鍋或鑄鐵鍋，這樣保溫性更好。在鍋中加入少許底油，再放入各種香料和幹辣椒小火炒香，這樣香料的味道就更加濃郁了，如上圖所示。

6，然後加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬和甜麵醬繼續用小火煸炒出醬香味，炒過的醬香味更加濃郁，如上圖所示。

7，接著加入適量的開水，再加入一品鮮醬油，注意開水的量要沒過大骨頭，而且要一次性加足，中途不再加入水了，如上圖所示。

8，接著把豬骨棒放入鍋中，再加入適量的薑片、小香蔥和冰糖，蓋上鍋蓋大火把湯汁煮沸騰後再轉最小火燜煮一個半小時至兩小時，也可以用壓力鍋壓，但是湯汁就不需要那麼多了，一半就可以了，壓制的時間也要相應減少，如上圖所示。

9，悶煮的中途要記得把豬骨棒翻動翻動，使其受熱均勻，可以更好地入味，也可以根據自己的口味看看是否需要補充一點食鹽，悶煮至豬骨棒上的肉變得軟爛就可以關火了，再把豬骨棒在湯汁中浸泡2小時以上，味道就更好了，如上圖所示。

10，我們的醬豬骨棒就做好了，醬香濃郁，肉質軟爛，不腥不膩，老人孩子都特別喜歡吃，喜歡的小夥伴們趕快做起來吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，炒香料時一定要使用小火慢炒，切記不可以使用大火，特別容易炒糊。

2，水量要一次性加足，悶煮過程中不要再加水，如果實在需要加水，也要加入開水。