在北方，每到這個時候，家家戶戶都會做同樣一件事，就是囤白菜！依稀記得小時候，一到冬天，院子裡整整齊齊地碼放著兩種東西，一種是蜂窩煤，一種是大白菜。在那個物資匱乏的年代，白菜給我留下了特殊的記憶。直到現在，我家每逢包餃子，包子，永遠是白菜餡的，全家人都喜歡它那種清香的味道……

霜降後的大白菜更香甜，用來包餃子，包包子，是最合適不過的。但是，您知道怎樣調餡更好吃嗎？怎樣和麵更暄軟筋道嗎？今兒小簡，就跟您好好聊聊白菜入餡那點事，再教您白菜包子的做法，可謂是乾貨滿滿，只要1分鐘就能學會哦……

白菜因為其含水量較多，所以做餡時，有人焯水，有人直接包，其實這都是大錯特錯的！如果白菜焯水，那會大大減少其營養價值。如果直接包，更不對，這樣下水太多，包子餡根本沒法入味，再說又很難包。正確的做法是，用鹽醃製一會，再攥幹水分就可以，下面是具體做法……

所需食材：大白菜，豬肉餡，蔥薑末，生抽，老抽，五香粉，蔥油，蠔油，泡好的粉條。

做法，1：大白菜剁碎撒上鹽翻勻，醃製一會，然後用力攥幹水分，再加入蔥油拌勻。

2：肉餡加入蔥薑末，五香粉，生抽，老抽，蠔油，攪勻醃製30分鐘，至入味。

3：麵粉加入酵母粉，泡打粉，雞蛋，鹽，溫水，和成麵糰，蓋保鮮膜醒發。

4：將肉餡和白菜混合，再加入粉條末，蔥油，攪勻即可。

5：醒好的麵糰下成小劑子，用自己熟練的手法包起來，放入籠屜內。

6；二次醒發，至包子胚大一圈，冷水上鍋蒸15-18分鐘就可以了。

簡小廚有話說：

1：肥瘦肉的比例為4：6最好，醃製時間不要低於30分鐘。

2：白菜醃製後，一定要用力攥幹水分，實在不行就壓上重物。

3：麵糰的發酵很關鍵，泡打粉和酵母可同時使用，縮短髮酵時間。

4：包的時候，一定要多放餡，讓包子配看起來很豐滿，這樣蒸好後就不會塌陷。

5：根據包子胚的大小決定蒸制時間，一般來說15-18分鐘就完全沒問題。

6：蒸好的包子不要立即開啟鍋蓋，再燜一會，防止遇冷回縮。

不管是包白菜餃子，還是包子，萬萬不要直接調餡，一定要將白菜的水分攥幹，這樣才不會出水！還有就是，白菜攥幹水分之後，一定要拌入蔥油，這樣才更入味，更好吃，一定要多加這1步，很關鍵！您做的時候，要留意哦……

學會竅門，其實做飯很簡單！今天的【白菜包子】做法您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，收藏，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……