從小我都是比較喜歡吃魚的,但是特別害怕魚刺,所以肉多又沒刺的魚丸成了我的最愛。外面超市賣的那種魚丸澱粉含量多又不好吃,還是自己做更加健康美味,而且真材實料看得見。冬天到了,家裡煮火鍋什麼的肯定少不了,快來看看怎麼做的吧。
【手工魚丸】
[準備材料]:草魚1條,雞蛋清1個,姜蔥適量,食用鹽2勺,澱粉適量(不要放多了,影響口感)。
[製作步驟]:
1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨,然後用清水清洗一下,不會處理魚的可以讓賣魚的老闆幫忙處理。
2、切掉魚頭,從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
3、然後把腹部的魚刺去掉,再去掉魚皮,把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥,做魚丸不適合。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。也可以用蔥薑絲放入水中浸泡,然後捏出部分汁水
6、魚肉放入絞肉機,加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清,2勺食用鹽,適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌,攪拌到魚肉上勁。
8、用手抓一把魚肉,擠成丸子的形狀用勺子接住,然後放入冷水鍋中。
9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌,可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水,保持著水不沸騰的狀態。
10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中,加入冰水浸泡。
非常鮮美的魚丸就做好了,煮魚湯或者煮火鍋都可以,吃不完的冷凍儲存。學會了這個,冬天煮火鍋再也不用去超市買魚丸了。
[小貼士]:
1、蔥姜水的量絞肉的時候加一點,後面可以少量多次加點魚肉裡面,一定攪拌到吸收後再加。
2、魚泥一定要攪拌上勁,不然後面不成形。
3、小火煮,水微微沸騰就好,不要太大火。
3、最後的冰水浸泡不能省,沒有可以用流動的水快速沖涼。
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我做魚丸放姜,蒜都會變成糠一樣的魚丸,放蔥就不會,你就神奇了,放姜做魚丸
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澱粉的比例是多少?
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請問下用的什麼澱粉
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我做魚丸的怎麼沒有彈性啊?咬一下就散開了一點不好吃
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細細的魚刺不要緊吧?
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這魚做魚丸沒那麼容易啊!
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我也特別喜歡吃魚丸,就怕一看就會,一做就廢
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魚肉切成小塊用清水洗,還浸5分鐘,失敗!
海魚可以做魚丸嗎?