茄子炒肉，可謂是好吃又下飯的呢，最後連汁都不剩的節奏，因為可以拌米飯吃呦！

首先準備食材，茄子清洗乾淨，準備點豬肉剁成肉餡兒。然後切點生薑，蔥花，大蒜和青椒碎待用！

然後把茄子全部切成段，加少量的食鹽進行醃製一下。在把肉餡兒也醃製上，肉餡里加醬油，料酒，黑胡椒粉，生粉攪拌均勻。在調上一碗料汁，碗里加水，生抽，老抽，耗油，生粉，白糖和鹽攪拌均勻待用！

茄子醃製大概十分鐘左右擠幹水分，鍋裡放油，油溫七成熱的時候把茄子放進去炸一下，炸軟撈出來。另外起鍋把生薑，蔥花，大蒜還有青椒碎放進去爆香！然後在放少量的豆瓣醬炒出紅油！

最後把肉餡兒放進去翻炒，肉餡兒快熟的時候把炸好的茄子也放進去翻炒均勻，接著把調好的料汁澆進去，大火燒開就可以了，喜歡湯汁多一些的話，收汁的時候可以多留一些！

炒好的茄子炒肉進行裝盤，然後放點蔥花點綴就可以了！

這樣子的茄子炒肉，軟軟的茄子特別好吃呢！