大家好,今天我們來講這個白菜，白菜大家非常非常熟悉，有些人說我不愛吃白菜啊，特別不好吃，正所謂蘿蔔青菜各有所愛，這個白菜的營養是比較豐富的，它屬於十字花科

蕓薹（yuntai）屬屬草本植物，這個白菜的叫法呢？各地都不同，但是基本上大家都知道白菜或者叫大白菜，實際上白菜，還有其他的名字，你像結球白菜，黃芽白菜，也有把他叫黃芽菜的也有把它叫交菜的，大家最熟悉的這個大白菜，他是我們國家著名的特產蔬菜栽培面積之廣，產量之豐，各類蔬菜之首，他之所以在我們國家蔬菜生產和消費當中佔有著不可替代的地位，就是由於它具有食用性強，產量還高，又好吃又利於儲存和運輸等等等一系列的優點，現在年輕人可能不知道了，上了點年齡的，像我們這一代人應該知道在以前，很多地方蔬菜是比較少的，小的時候，每到冬天就靠這個大白菜過日子了，那大白菜當中主要的成分，是蛋白質和碳水化合物，並且它含有豐富的維生素b1一維生素b2維c還有尼克酸，蛋白質，脂肪，糖，鈣，磷，鐵等營養是相當豐富的大白菜現已發現大白菜中含有預防腫瘤的成分，它所含有的鈣和維c比梨，蘋果還要高，並且還有核黃素，大白菜裡面含有的鋅，不但在所有的蔬菜當中首屈一指，甚至它鋅的含量高過肉類和蛋類，我們拿這個一斤大白菜的營養成分來進行一下分析，大家來看看它的營養價值，這個一斤大白菜當中蛋白質有4.8克，脂肪是0.3克，碳水化合物十克，硫胺素0.07毫克鈣是112毫克鐵是1.4毫克胡蘿蔔素0.37毫克核黃素0.14毫克，尼克酸1毫克。

而且中國的傳統醫學認為白菜性味甘平寒而無毒，清熱利水，養胃解毒，它有清除體內的毒素，利尿通便的作用，對於什麼咳嗽，咽喉腫痛，這些症狀，有極大的緩解作用，第二，白菜當中的維生素e的含量是非常豐富的，因此它是一種能夠防止黃褐斑能夠防治老年斑的美容養顏的蔬菜，咱們這個很多女同志，說不願意吃白菜，白菜她有美容的作用，你不吃，那就划不來，對吧？白菜非常好吃的，那隻要做好了，那是很可口的，而且呢，白菜還有一個特殊的功效，

這就是除煩的，意思就是除去煩惱，它可以調節我們人緊張的神經，而且大白菜當中所含的大量的粗纖維可以促進我們腸胃的蠕動，幫助我們消化與防止大便乾燥，現在有便秘的或者大便比較困難的，尤其現在又是冬天，你可以多吃一些大白菜，而且針對咱們女性朋友，大家應該明確的是白菜，它還有抗氧化的效果什麼意思呢？就是咱們女同志，你每天吃一些白菜，它可以非常有效的降低你患有乳腺癌的機率，這個白菜的做法當然很多了，咱們的朋友天南地北的分佈非常廣泛，大家也可以把這個你們家做白菜的一些獨特的方法分享到咱們很多人。

人不愛吃這個白菜，可能就因為你這個做法比較特殊，看著也好看，吃起來也比較可口，他可能就願意吃白菜對吧啊，一般來說這個白菜我們可以素炒，也可以把它做成酸菜，醃菜，醬菜，泡菜，包括脫水菜，特別是跟鮮蘑菇，冬菇啊火腿啊，蝦米，肉啊，栗子一起燒就可以做出很多種特色風味的菜餚，那麼我們稍微應該注意的是什麼呢？就是你在燒白菜的時候啊，稍微適當的加點醋，為什麼呢？因為他既保護了維生素c，又增添了白菜的味道，我看有的人呢？喜歡吃這個涼調的白菜，那麼如果你要涼調的話，先用開水給它燙一下，然後再放一些醋，這樣不但保護營養而且還能殺死生菜當中的病菌，現在冬至剛過，這個天冷了，我們北方地區很多家庭都儲藏了很多大白菜，那麼我們要知道凍白菜啊，千萬不要用熱水給它泡洗，你用熱水泡它就爛糊了，應該怎麼辦呢？把它放到冷水當中浸泡上一個小時左右，讓這個冰給它融化，再洗淨，給他切好啊，如果我們做大燴菜，你知道我們家每年30肯定是除了包餃子以外一定要去準備大燴菜的料，因為大年初一早上我們全家要吃大燴菜，這個大會菜少了白菜是不行的，所以如果你要做大燴菜，燉燉菜應該在湯煮沸的時候給她下鍋，那如果炒白菜吃呢？當然要用旺火急炒，這樣即可以減少vc的損失。

味道也會更好吃一些，當然用白菜包餃子包包子，這個是北方人的常規動作，拿白菜做餡的時候啊，不要把這個菜餡兒啊，擠得太乾了，因為這樣的很不科學，因為維c大多都含在這個白菜汁兒裡面，把白菜汁全部擠掉，就失去了營養價值，而且餡兒太乾了，口感也不好，那麼這個大白菜這麼好，營養這麼豐富，他有沒有實用的禁忌？我說過，物無美物，過則成災，任何事物都有它的雙面性啊，一般來說，白菜我們要現炒現吃，不要去吃隔夜的熟白菜醃的這個白菜？一定要給它醃透，洗乾淨，炒熟了再吃啊，這個是原則，為什麼呢？這個是因為新鮮的大白菜當中。

含有大量的無菌的硝酸鹽，隔夜之後的熟白菜或者沒有醃透的白菜，在細菌的作用之下就會使這個硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，我們講隔夜菜不要吃隔夜菜，不要吃，指的就是這個意思，另外，如果你拉肚子，那儘量避免吃白菜，為什麼呢？因為白菜的滑腸啊，我們就不要過多的涼著吃啊，包括你氣虛胃寒的人更不能多吃涼白菜好這個白菜我們今天就算講完了啊!明天繼續為大家講解青菜。