雞蛋的做法有很多：鹹鴨蛋、皮蛋、水煮蛋、荷包蛋等等，今天我們就是說一說這個鹹鴨蛋

鹹鴨蛋，中國特色菜餚，民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名

如果再有個鹹香的口感，那鹹鴨蛋也就製作成功了。但是鹹香口味容易控制，很多人制作了十幾年鹹鴨蛋，仍然不知道鹹鴨蛋是為啥流油的。這種鴨蛋乾巴巴的，讓人頓時沒了食慾，醃鴨蛋時，別隻顧放鹽，大廚說：多放“它”，蛋黃流油是真香！

配料：

青殼生鴨蛋、粗鹽、高濃度白酒、1個玻璃或陶瓷容器、適量清水

做法：

1、選個良辰吉日，最好是個大晴天，將青皮鴨蛋放入水盆裡浸泡一會兒，這樣可以軟化鴨蛋蛋殼表面的汙垢，清洗時也會更方便

2、將洗淨的鴨蛋，依個放入醃製的容器內，然後倒入適量的清水，水量需要蓋過鴨蛋。接著撈出鴨蛋，記錄具體的水量，方便後面煮鹽水。接著將容器的水倒出，瀝乾水分

3、將撈出的鴨蛋放在太陽底下晾曬，此舉可以幫助開啟蛋殼上的毛孔，進而縮短醃製週期，一般冬季晾曬一上午就可以了

4、將晾乾水分的鴨蛋依個放入無水無油的容器裡，倒入白酒蓋上容器的蓋子浸泡。按照之前記錄鹽水的用量，加入半斤粗鹽，煮至鹽水又苦又鹹，晾涼備用

5、將鹽水倒入裝有白酒和鴨蛋白容器內密封儲存，放置於家中陰涼處。待3個星期後，可以從底部撈幾個煮熟嚐嚐鮮，直至達到自己需要的效果撈出放於冰箱冷藏

鹹鴨蛋怎麼吃

鹹鴨蛋買的一般都是熟的鹹鴨蛋，這種鹹鴨蛋吃法是把鹹鴨蛋其中的一頭給敲開來，之後把鹹鴨蛋的殼子給剝掉，然後放進稀飯裡面吃，一般就是當過早飯的小菜的!

當然也能夠用刀在鹹鴨蛋殼子上面敲出直線，然後用刀沿著這條直線做圓周敲擊，直到敲出一條切開痕跡，然後用刀直接把蛋切成兩半，放在碟子裡，可以當下酒菜!

鹹鴨蛋能促進食慾

能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用

鹹鴨蛋粽子的做法

​1、粽子葉冷凍後泡水，糯米清洗後加入切成10份的豬瘦肉，再放入鹽、白糖、老抽和200克水攪拌放一晚上

2、準備鹹蛋黃，粽子葉去掉頭部一釐米，好包

3、捲成漏斗狀，包入少許糯米

​4、再放入鹹鴨蛋，鴨蛋上放一塊豬肉

5、最後用糯米裝滿，壓實，用棉線包好；包好後用高壓鍋煮，水沒過粽子，煮豆腐完成製作，一小時後取出

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑑別方法是：

品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，因而鹹鴨蛋切開時可以看到明顯的油