馬上10月份了，雖然中午很熱，但早晚還是涼颼颼的。天氣涼了以後最愉快的莫過於吃砂鍋，涮火鍋吧。熱氣騰騰的美味，牛腩香，土豆綿，湯汁鮮美。真是停不下來又要長肉的節奏了。

準備食材

牛腩 500g 、 土豆 500g 、 姜 一小塊 、 大蒜 3瓣 、 蔥花 一小把 、 料酒 一湯匙 、 胡椒粉 五分之一小勺 、 鹽 五分之一小勺 、 鹽 半小勺 、 豆瓣醬 一湯匙 、 八角 兩個 、 香葉 兩片 、 桂皮 一小段

烹飪步驟

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薑切片，蒜整顆剝皮，八角桂皮香葉沖水洗淨。

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坐一鍋冷水，倒入料酒。

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牛腩冷水下鍋，開火綽水，直到煮出大量浮沫。

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撈出反覆沖水，清洗乾淨。

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土豆切塊，浸泡在清水裡。

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鍋裡放少量底油，爆香大蒜後撈出。

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再放入薑片炒出香味。

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放入豆瓣醬，慢慢炒出紅油來。

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放入綽水後的牛腩，翻炒均勻。

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加入所有香料，繼續翻炒至能夠聞到香料的香氣來。

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一次性加入足夠的水，轉入砂鍋煲至少兩小時。中間檢查一下，鍋不要燒乾或者糊底了。水如果少了一定及時新增。

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直到煲到筷子能輕鬆戳入牛腩。

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土豆一同加入鍋裡，繼續保持小火十分鐘。嘗一嘗湯的鹹淡，加入鹽調味，把熗鍋的蒜頭重新放入鍋裡，繼續10分鐘。撒蔥花就可以開吃咯。

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成品。

食品貼士

砂鍋做菜有幾個好處，受熱均勻，鍋體很厚保溫很好，天氣冷的時候菜品也不會馬上涼下來。像是做牛肉，鴨子都是不錯的。另外，大家時間如果不夠的話，用高壓鍋也完全可以的，第一次牛腩壓25分鐘，土豆5分鐘足夠了。湯汁建議大家不要收得太乾，因為真的很鮮美很鮮美，留下來下個麵條拌個飯真是好吃到流淚啊。