家裡剩下的魚：很長時間以來小編家制作的各種魚，都不會一次性吃完，有時因為製作方法的問題，做出來的魚腥味很重，那會剩下更多，最後多數因為沒辦法挽救，被扔進了垃圾桶，說來也真的有些可惜。一次不經意間，剩下的魚被小編突發奇想，做成了魚鬆，儘管之前做的魚腥味很重，經過這一加工，不僅腥味沒了，還多出了幹香的口感~

魚鬆的搭配：魚鬆營養豐富，用來搭配米飯，粥，饅頭都是不錯的選擇。一般經過高溫加熱，製作出來的魚鬆，原有的腥味也會隨著高溫被蒸發掉。因此因為製作問題，腥味沒清除乾淨的魚，做出的肉鬆也不會有很重的腥味。國人制作和食用魚鬆有著悠久的歷史。早在清朝時的《醒園錄》《食憲鴻秘》《中饋錄》《隨園食單》中，都對魚鬆的製作，有著詳細的記述。

食材準備：

鯧魚500克，鹽，糖，蔥，姜，料酒，食用油，甜酒，醋，八角，薑汁，海苔碎，白芝麻。

製作方法：

步驟1.

鯧魚去掉頭和內臟清洗乾淨，加入鹽，蔥，姜，料酒，醬油醃製入味。待20分鐘後，起鍋倒入適量的清水，大火將水燒開，放入醃製好的鯧魚蒸制8分鐘，然後取出，晾涼，備用。

步驟2.

蒸好並晾涼的鯧魚，將魚肉取下來，仔細挑選不要混入魚刺。然後將取下來的魚肉，撕成小塊，備用。

步驟3.

鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至5成熱，下入撕好的魚塊，轉成中火翻炒。

步驟3.

待魚肉開始變幹，不再粘鍋時加入少許薑汁，甜酒，醋，八角繼續翻炒入味，直至魚鬆完全變幹後，取出大塊的八角，加入海苔碎和白芝麻繼續翻炒均勻，出鍋。

這樣一份幹香濃郁的魚鬆就做好了，不需要選擇更好的魚，肉質纖維也不需要更粗的魚，就可以做出幹香美味的魚鬆。

技術總結：

1.魚刺要挑乾淨：做魚鬆最忌諱的是魚肉中，混有魚刺，吃起來會很麻煩。可以將魚肉炒至半乾時取出，這時魚肉和魚刺自然分開，再挑出來會比較容易。

2.要在炒乾魚肉後再加入調料：魚在剛蒸好時會比較黏，注意用不粘鍋炒會更簡單些。將魚肉炒至，不再粘鍋時，加入甜酒等的調料，這樣炒制的魚鬆會更入味，也不易粘鍋。