#「閃光時刻」主題徵文 二期#

很多朋友都說家常菜特別簡單，可是每次卻做不出飯店裡的味道，比如說一道簡簡單單的炒豆芽就是考廚師證必須要過一關。有些朋友經常點外賣，愛吃的菜從來都是你感覺簡單到不屑一顧的那種型別，可偏偏這些菜都是飯店的熱賣品種。所以我今天和大家分享一道豆嘴炒粉的做法，鮮香味濃營養十足，好吃的家常小炒一點不簡單。

豆嘴炒粉

食材準備豆嘴半碗，紅薯粉條一把，五花肉一塊，青蒜（韭菜一把)一根，青紅椒兩個，蔥薑蒜。

豆嘴去皮洗淨，蔥薑蒜切末，五花肉切小塊，青紅椒切粒兒，青蒜切段，粉條提前使用清水浸泡變軟備用。

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行軍鍋燒水，水開放入豆嘴焯燙，再次燒開燉煮十分鐘左右盛出控幹水分備用。豆嘴當中含有毒性不能生吃而且比較耐煮，需要徹底成熟才可以做菜，所以煮十分鐘左右之後嘗一嘗，熟了之後再根據個人的喜好決定口感。

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行軍鍋熱鍋涼油，油溫三成熱放入五花肉使用小火煸炒至半透明表面焦黃，然後放入蔥薑蒜爆香。接著把（豆嘴）倒進去翻炒均勻。很多朋友炒肉的時候用不粘鍋也會出現粘鍋的現象，這是因為炒鍋沒有徹底燒熱的緣故。所以切記熱鍋涼油很重要。

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鍋中加入兩勺醬油，一勺雞精，半勺鹹鹽，半勺白糖調味，翻炒均勻出香味之後，倒入準備好的開水沒過食材，放入粉條轉小火燉煮至湯汁濃稠。炒菜和燉菜不同，調味的時候一定要把醬油先炒熟才能出香味。

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看到鍋中的湯汁只剩1/3左右的時候放入青紅椒翻炒至斷生，然後轉大火放入青蒜快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。出鍋的時候還需要保留一點點湯汁，在溫度下降之後，紅薯粉會繼續把這些湯汁吸收乾淨，避免出現結塊成坨的現象。

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今天的豆嘴炒粉做法只是看著簡單，真正做起來卻十分考驗各位家庭大廚的功力。其中最關鍵的就是加入水量的多少和粉條吸收湯汁的比例。水放多了吃起來是一團漿糊，水放少了粉條還沒有熟並且容易糊鍋。我的做法是先倒一次水，放了粉條兒之後再倒一次水，水量剛剛沒過所有食材即可。

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其次就是炒這個菜的時候一定不能粗心大意，感覺水放的不少就到處溜溜達達去忙別的事情，紅薯粉條吸水的能力特別強，一兩分鐘之後你覺得很多的水會在短時間內消失掉，這不是一個湯菜，而是一個快手菜。最後一點就是出鍋的時候一定要留一點湯汁，讓上桌之後的粉條還能夠吸收，避免出現結塊成坨的現象發生。

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