#「閃光時刻」主題徵文 二期#

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話說我們這一家子全是上班族，平時吃飯雖然不湊合，但是一些耗時間的好飯菜就沒有時間來做。幸好我們家老太太特別心疼我，時不時的就打來電話讓我回去吃點兒好的解饞過癮。這不，今天剛剛回家就給了我一個大大的驚喜，我老媽正在給我做最愛吃的白菜蒸餃。別看現在的生活條件這麼好，但是最愛吃，最讓人百吃不厭的還是少不了白菜，土豆，蘿蔔，紅薯等等普通蔬菜。所以今天咱們就來說一說好吃好看不忍下口的翡翠雙色白菜蒸餃怎麼做。

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翡翠白菜蒸餃

食材準備麵粉一斤，開水半斤，涼水一兩，白菜半顆，五花肉餡，菠菜，蔥薑蒜。

蔥薑蒜切末，白菜切小粒備用。白菜不要弄得太碎，免得出水過多影響口感和接下來調餡兒的過程。有些飯店的蒸餃看起來透明度特別好，那是因為放了五分之一左右的澄面（澱粉)，可以使面片透亮口感柔軟，但是注意使用的麵粉要中筋或者低筋才好。

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菠菜洗淨切小段焯水去除草酸使用料理機打成汁，然後按照1比2的比例分別和成白色和綠色的麵糰醒30分鐘左右備用。和麵的時候繞著圈往裡倒比較均勻，用筷子攪拌成雪片狀之後再加涼水，稍微降溫之後再下手揉成光滑的麵糰，如果直接上手可以來副手套避免燙傷。

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把五花肉餡放入聚寶盆，加入一把薑末，一勺鹹鹽，一勺白糖，兩勺醬油，一勺雞精，一勺胡椒粉，兩勺料酒攪拌均勻，然後放入白菜繼續攪拌均勻，最後加入兩勺食用油攪拌備用。蔥花在包餃子的時候再放，避免產生臭蔥味。

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把綠色的麵糰擀成長條狀的薄面皮，把白色的麵糰揉成長條，接著用綠色的面片包裹住麵條捏住封口輕輕揉勻，然後用菜刀把麵條切成大小均勻的劑子按壓成小餅，最後擀出來的面片就是雙色的狀態。

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接下來把餃子包好，旺火足汽上鍋蒸15分鐘左右即可。我在家做蒸餃都是要求個大餡多，每次多包一些凍起來，吃的時候也不用解凍，上鍋之後延長一點時間就好。

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咱們國家的餃子種類堪稱花樣繁多，從食材的使用和製作的方法更是多種多樣。比如烹製餃子的方法就有煎，煮，炸，烤，蒸等等，從餃子皮的製作來說有面皮，米皮，蛋皮，澄粉皮等等。從餡兒料來說有豬牛羊肉，海鮮，山珍，蔬菜，乾果等等，從造型來說有月牙兒，金魚，冠頂，元寶，老鼠，兔子等等，這些餃子林林總總不下幾百種，真是隻有你想不到吃不到，沒有人家做不到。而且包餃子這件事情真的特別能體會到家庭的溫暖，一家人坐在一起說說笑笑包子餃子，感受那種溫暖的家庭氛圍別提多幸福。

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