在我們日常生活中，學會一些小竅門、小技巧會讓我們的生活變得簡單有趣。比如說如何快速發麵，減少時間。

你有麼有過那麼一瞬間特別想自己蒸點花捲或者饅頭之類的食物，苦於時間太短，發麵不趕趟而放棄呢？

目前大家常用發麵方式基本上分為老面引子發麵和酵母發麵兩種。

老面引子發麵在酵母粉發明以前是常用的發麵方式，面引子的製作非常簡單，取50克麵粉，加入50度左右的溫水攪拌成團狀，室溫下密閉儲存大約2--3天即可。好處是成本低，口感好，而且帶有特殊的面香，蒸出的麵食鬆軟有嚼頭。

另一種發麵的方式是用酵母粉，使用方便，操作簡單，直接用溫水化開新增在麵粉中即可，時間長短根據酵母粉的量來覺定，但是為了追求時間短而過量使用也可能會引起一些不好的反應。

想要做出發酵迅速，蒸出來麵食還好吃，這裡告訴大家一個小竅門，和麵的時候，加一點"它"，發酵時間會明顯縮短，再也不用等了，其實很簡單，只要記住3點即可。第一個就是麵粉、酵母和泡打粉三者的新增比例。正常條件下是1斤麵粉需要加5g酵母粉，2.5g泡打粉。第二個是新增白糖。這個是關鍵，加入白糖麵粉就特別愛發酵，一小勺白糖就可以。第三個關鍵點是水溫，水溫要在控制在35攝氏度——40攝氏度之間，不能高也不能低，因為酵母在這個溫度範圍內才能被有效啟用，發酵速度也就快。過高的水溫會把酵母燙死，水溫過低酵母沒有被啟用，起不到發酵的作用。怎麼樣？只要掌握這三個關鍵點，即使你是上班族下班回家現做也跟趟。

另外還有一點需要補充，就是二次發酵也非常重要。就是把揉好的饅頭放入鍋中，不要馬上點火，先蓋上鍋蓋，再次醒15——20分鐘左右。然後再大火燒開，變中小火蒸15分鐘左右，關火後再等5分鐘後再開啟鍋蓋，這樣蒸出的饅頭花捲蒸出的饅頭鬆軟有彈性，皮不塌陷，特別飽滿。

其實生活中還有許多這樣的小竅門、小技巧、小妙招需要我們去學習、去發現、去總結、去分享，生存需要技巧，生活更需要妙招。

小貼士：

1、 在蒸之前進行二次發酵時，天熱蒸鍋裡可以放些冷水；天冷蒸鍋裡就裝熱水，有助於二次發酵。

2、 使用酵母粉發麵時加入少許白糖，可以提升酵母發酵速度，縮短髮酵時間。