聖誕節和新年元旦的家宴，除了雞鴨魚肉外，是否需要一道自制的綠豆涼粉？這樣的涼拌素菜，清涼爽口,正好可以調和一下大魚大肉的油膩！在外面買現成的涼粉，擔心會吃壞肚子！自制涼粉就大可以放心，好味道又幹淨健康！今天就讓我們跟著琳達姐，製作家常綠豆涼粉, 我們清晰詳盡的展示綠豆涼粉的製作步驟, 做法簡單，口感好。只要按照影片操作，嚴格按菜譜流程，掌握好比例，第一次做也可以零失敗！在家也能做出Q彈好吃的綠豆涼粉。主要食材：綠豆澱粉 250克，自來水或純淨水適量

具體步驟：

1 取小平鍋，將綠豆澱粉倒入鍋中，再倒入5.5倍的冷水，用打蛋器攪拌均勻。請注意綠豆澱粉和水的比例，如果水多了，做出來的綠豆涼粉會太鬆軟，用筷子一夾就斷；水太少了，綠豆涼粉會太硬，也不好。這個比例是我們經過幾次試驗總結出來的最佳比例。

2. 平鍋加熱，中火控制，不停攪動澱粉湯，澱粉湯會逐漸變成澱粉糊，不要停止攪動。你會感覺到攪動時越來阻力越大， 慢慢的澱粉糊就會變得粘稠。待澱粉糊燒咕嘟咕嘟冒泡後就停火，繼續快速攪動半分鐘。如果攪動速度慢了會被濺起的泡泡燙到手。這時觀察一下，澱粉糊雖然是半透明狀態，也呈現類似晶瑩剔透的外觀。

3. 將平鍋移開爐子，常溫冷卻澱粉糊，大約2-4個小時即可凝固。如果將澱粉糊放入冰箱冷卻，則容易變得太硬，缺乏勁道的口感。

4. 凝固後的澱粉糊，我們把它從平鍋中取出來脫模，這時，一個非常可愛的扁平圓柱形乳白色半透明的綠豆涼粉就成型做好了。

5. 下面我們把這個綠豆涼粉分別切成涼粉皮和涼粉長條塊。您可以根據個人喜好選擇粉皮還是涼粉條塊。我們個人覺得涼粉長條塊的口感更好。

首先我們把綠豆涼粉切成粉皮狀，沒有涼粉刮刀用刮土豆皮的刮刀即可。

其次我們將綠豆涼粉切成長條塊，長度大約3釐米至5釐米，厚度大約5毫米。

6.涼拌涼粉。這最後一道工序就是涼拌。您可以根據個人口味選擇調味料，我們喜歡鹹酸甜的味道和加入芝麻醬的味道，下面就是我們的調味配方。

黃瓜200克切絲，蒜5克切碎丁、黃砂糖或白糖1勺、蠔油1勺，辣椒油1勺、 生抽2勺，香醋2勺， 適量鹽和香油。將這些調味汁拌勻。芝麻醬加少許鹽，倒入2倍的白開水稀釋，調成麻醬汁。

將黃瓜絲和調味汁撒在涼粉上面，拌勻即可。喜歡芝麻醬的朋友在澆上調好的麻醬汁。

喜歡吃辣的朋友，最後還可以澆上2勺紅油，那這道涼粉就變成時下最流行的麻辣涼粉了。我家娃不喜歡吃辣，所以我們只加了1小勺辣椒油，使涼粉微辣。

這樣一道綠豆涼粉就可以上桌享用了！綠豆有清熱解毒開胃之功效，用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑勁道，清涼爽口，是一年四季餐桌上受全家人喜愛的小菜。更是節日家宴中必備的美食，因為是自制涼粉，更可以成為在餐桌上同親友交流美食烹飪的一段佳話！