麵食是北方人離不開的主食，同樣也是我的最愛，尤其是帶餡兒的各種麵食，而且麵食易消化，能夠抵禦飢餓，還有健脾養胃的作用，對脾胃虛弱者也有保健作用。今兒蓉兒分享我家常吃的5道麵食，食材簡單做法更簡單，營養美味，每款都好吃，好做沒難度，收藏一起做吧。

┄【水煎包】┄

這款水煎包，用的是胡蘿蔔汁和麵，不用加酵母，做出來的小煎包麵皮緊實勁道，餡鮮多汁，底部是焦脆的，其他地方是軟嫩鮮香的，吃著特別香。

〖 食材清單 〗胡蘿蔔1個、麵粉300克、適量香菇、蔥花、雞蛋4個

〖 製作步驟 〗

1、胡蘿蔔1個先擦絲，加勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分；像這種程度就可以了，用紗布擠幹水分；

2、這個汁就用來和麵，胡蘿蔔絲先放一旁備用；

3、麵粉300克，2克鹽增加麵粉的筋性，150毫升的胡蘿蔔汁和麵，出汁少的就適量的加點清水；

上手揉麵，揉成一個軟硬適中的光滑麵糰；

移到砧板上搓成長條；

分成小面劑；

繼續揉光收圓，壓成小餅；

放入盤子裡後撒點乾麵粉，蓋上鬆弛30分鐘；

4、現在來調餡兒，胡蘿蔔絲切碎一點；

香菇切片；

再切一把蔥花，蔥白分開切，再來切蔥花；

碗中打4個雞蛋，加1勺鹽攪散；

5、熱鍋倒油，大火燒熱後倒入蛋液，用筷子迅速的攪散，成型再用鍋鏟剁成小顆粒，炒熟後盛出；

6、鍋裡再加適量的油，燒熱後下蔥白，炒出香味後加香菇，香菇炒軟後加一勺黃豆醬，半勺鹽，一點點胡椒粉，翻炒均勻後把胡蘿蔔也加進來；

雞蛋倒進來一起翻拌均勻，翻炒30s出鍋，雞蛋餡兒就做好了；

7、麵糰兒也醒好了，取出來就可以擀了，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包上兩大勺餡兒，包起來，收口處不用像包包子一樣捏的特別好看，只要捏緊實就可以了，整理下，生胚全部做好了；

8、平底鍋倒油，放入包子生胚，蓋上蓋子用小火煎，先煎至一面金黃，像這種狀態就可以；

加半碗清水；

9、蓋上蓋子用中火收幹湯汁；

出鍋前再來一把蔥花，蔥香四溢更誘人，也可以用鍋裡的餘溫烙一下另一面，吃起來的口感會更好，出鍋，水煎包就做好了。

底部焦焦脆脆的，我這個晚了一分鐘出鍋，底部稍微有一點點的糊，大家出鍋的時候可以注意一下，基本上就是水分收幹了就可以關火了，迫不及待嚐了一個，真的很香，焦脆、酥香、勁道，掰開還滿滿的都是餡兒。

┄【發麵餅小餅】┄

這是一款不用發麵的發麵餅小餅，聽起來是不是有點奇怪呢，不過吃起來真的尤其酥脆焦香哦。這款發麵餅小餅表皮金黃酥脆，裡面鬆軟可口，加上蛋黃和芝麻的點綴，口感比一般的小燒餅要更香，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，即使放涼了也不會發硬。

〖 食材清單 〗麵粉300克、鹽3克、溫水200毫升、蔥花適量、雞蛋一個（只要蛋黃、黑芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、麵粉300克，鹽3克，溫水200毫升，上手揉麵，這個麵糰兒是偏軟的，多揉一會兒就光滑了，先鬆弛10分鐘。

2、砧板上繼續多撒點乾麵粉，因為這個麵糰兒比較軟，不用揉，整理下後直接擀開擀薄，擀成一個長方形的大面片。

3、先均勻的刷一層油，再撒點乾麵粉，防粘效果會更好，適量的鹽，蔥花，從下向上折起來，寬度在5釐米左右。

4、用擀麵杖輕輕的擀一下，不僅可以壓緊實，還可以麵餅更薄一些，砧板比較小的可以像我一樣先對半切開，然後再切成小段兒，表面刷上蛋液，適量的黑芝麻點綴下，生胚就做好了。

5、平底鍋刷油，放入生胚，蓋上蓋子用最小火先烙5分鐘，這個過程就可以代替醒發，5分鐘後這個小餅的體積會微微的變鼓一點。

6、蓋上蓋子繼續烙，這時候用中小火繼續烙5分鐘，這個過程主要是讓小餅的底部變焦變脆，5分鐘後翻面繼續烙。

7、蓋上鍋蓋可以減少水分流失，讓這個餅放涼了以後吃也不會特別的硬，烙至兩面金黃焦脆，輕輕的按壓下能迅速回彈就可以出鍋了。

8、烙的時候就聞到了濃濃的蔥香，迫不及待的嚐了一個，外層酥脆是不用多說了，裡面的口感吃起來還超級柔軟哦，加上蛋黃和芝麻的點綴，口感比一般的小燒餅要更香，而且做法也是特別簡單。

┄【千層餅】┄

這是一款不用發麵的千層餅，這個配方做出來的口感是焦焦脆脆的，沒有發麵做出來的那麼蓬鬆，但一層層的還是超級柔軟。

別看這個做法雖然簡單，但絲毫不影響它的口感哦，外酥裡軟，層次分明，真的是可以一層一層撕著吃，完全不會出現層次粘連，分不開的情況，用一句比喻那就是比包子簡單，比饅頭好吃。下面我們一起來看看吧。

〖 食材清單 〗

麵糰兒 ：麵粉300克 鹽3克 溫水180毫升

油酥 ：麵粉40克 鹽4克 油40克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧，麵粉300克，鹽3克，溫水180毫升，這個麵糰兒是偏軟的，揉的時候不是特別好揉，基本的揉成形後先鬆弛10分鐘，再來揉光滑就很簡單了。

2、表面抹上一層食用油後用保鮮膜包起來，至少醒1個小時。

3、來做油酥，麵粉40克，鹽4克，油40克，拌勻。

4、麵糰兒醒好後的延展性是非常好的，取出來直接擀麵，擀開擀薄，擀成一個長方形的大面片後均勻的抹上油酥。

5、再撒點乾麵粉，烙出來的餅層次會更分明，像這樣兩邊對稱切面，各切斷三分之一。

6、疊起來，收口處捏緊。先輕輕的壓開，再擀開，擀成一個長方形的大面餅後表面抹上清水，撒點白芝麻，吃起來會更香。

7、熱鍋倒油，放入麵餅，蓋上蓋子用中小火慢慢烙，烙至一面微微變色翻烙另一面，勤翻面，烙至兩面金黃焦脆出鍋。

8、吃的時候切小塊，稍微的抖散後千層餅的層次就出來了，一張一張的薄如紙，外層還是非常酥脆的。

┄【脆皮蔥油餅】┄

這是一款不用擀麵的脆皮蔥油餅，一口咬下去，外層香酥，內層柔軟，還伴有濃濃的蔥香，內陷加了芝麻醬讓蔥油餅的口感更加豐富，看似簡單的蔥油餅會給你帶來與眾不同的體驗。

〖 食材清單 〗麵粉300克、鹽3克、常溫水70毫升、蔥花30克、鹽3克、麵粉40克、熱油10克、芝麻醬10克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧，麵粉300克，鹽3克，常溫水70毫升。

2、上手揉麵，揉成一個光滑偏軟的麵糰。

3、移到砧板上不用揉，直接搓成長條，分成小劑子，每一個小面劑都要揉光收圓，然後用手掌壓成小餅。盤子底部刷油，放入小餅後表面繼續刷油鎖住水分，用保鮮袋裝起來後醒發2個小時，醒的時間越久，麵糰兒的延展性越好。

4、來做油酥，蔥花30克，鹽3克，麵粉40克，熱油10克，拌勻，熱油不僅可以激發蔥花的香味，還能將它燙軟，避免搓破面餅，再來一勺芝麻醬拌勻，濃郁醇香的味道立馬就出來了。

5、麵糰兒也醒好了，可以看到延展性非常好了。

6、多餘的油倒在砧板上，取一個小麵餅，直接用手掌輕輕的推開，不用擀就可以整理成一個特別薄的長方形的面片，這就是麵糰醒好的優勢，再均勻的塗抹上油酥。

7、先交叉對摺，再捲起來，收口處包起來，整理一下後生胚就出來，可以看到這個餅皮是非常的薄，已經是半透明的狀態了，裡面是鼓鼓的，說明有空氣在裡面，這樣烙出來的餅會更柔軟，這也是今天做脆皮蔥花餅其中一個要注意的地方，全部做好後先鬆弛20分鐘，這一步也是很重要的。

8、鬆弛好後來烙餅，平底鍋提前預熱刷油，放入麵餅，用手掌輕輕的把這個麵餅壓開壓薄，像我這種鍋的就不太方便用手來操作，可以藉助鏟子按壓，中火烙2分鐘後翻面，既然是脆皮餅，油肯定是要比平常烙餅多一些的，油少了烙出來的餅不是脆的 而是硬得，尤其放涼了以後特別的硬。

9、烙至麵餅微微發黃後勤翻面，繼續烙，直到烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了，其實光從顏色就可以看到非常的脆，還是聽聲音來感受一下吧，雖然外層是脆到不行，但裡面的層次還是非常分明的，而且還尤其的柔軟，不信你看。

10、烙的時候就聞到濃濃的芝麻醬香，特別誘人，雖然外形不是特別的好看，但完全不影響口感哦，而且做法也非常簡單易學。

┄【蔥花餅】┄

這是一款由半燙麵做的蔥花餅，和平常做的【蔥花餅】不一樣噢，層次分明，酥鬆好吃，又酥又脆還起層，大人孩子都愛吃。

〖 食材清單 〗

麵糰兒：麵粉300克、鹽3克、90毫升開水燙麵、90毫升涼水和麵

油酥：麵粉40克、鹽3克、熱油50克

蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧，麵粉300克，鹽3克，90毫升開水燙麵，90毫升涼水和麵，今天是用的半燙麵，做出來的餅會既柔軟又勁道。

2、上手揉麵，揉成一個偏軟的光滑麵糰兒後鬆弛10分鐘，10分鐘後整理下後搓成長條。

3、分成大小相等的小面劑，繼續揉光收圓。

4、盤子底部刷油，放入麵糰兒，表面再刷一層油，刷油不僅可以封住表面的水分，主要是讓這個麵糰兒的延展性更好，方便我們下一步操作，讓它醒1個小時。

5、麵粉40克，鹽3克，熱油50克，拌一拌，香噴噴的油酥就做好了。

6、再來切把蔥花，蔥香的味道會讓這張餅特別香。

7、麵糰像這樣就已經醒好了，可以看到延展性已經很好了，盤子裡多的油倒砧板上，先把麵糰兒左右輕輕的拍開，再來擀擀長擀薄，一邊擀的寬一些，呈現出半透明狀。

8、均勻的抹上油酥，放蔥花，不太喜歡蔥花粘在手上的，就和我一樣用勺子吧。

9、交叉對摺後捲起來，卷的時候還可以輕輕抻一下這個麵皮，邊抻邊卷，層次會更豐富哦，卷好後你可以看到這個餅是鼓鼓的，因為裡面是有空氣的，輕輕的壓一下，蔥花餅的生胚就做好了。

10、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

11、10分鐘後我們來烙餅，平底鍋多倒一些油，小餅放進來，用手掌輕輕的壓一下，圓圓的小餅形狀就出來了，也可以用鏟子輕輕的按壓，不用蓋蓋子，用中火烙，勤翻面，層次會更明顯，隨著溫度的升高，顏色慢慢就出來了，剛開始是微微的金黃色，繼續翻面 繼續烙，直到兩面完全金黃焦脆，這樣就可以出鍋了。

12、鍋擦乾淨後我們就可以開動啦，超級的酥脆，這就是一定要多放油的原因，不然你烙出來的餅會偏硬，而不是偏酥脆。

蔥香四溢，焦香酥脆，趕緊試試看吧。