二姐心得之炒土豆絲，什麼時候放醋是關鍵，步驟要對

說起美味的土豆絲，不管我們做酸甜口味的或者酸辣口味的，都感覺特別下飯可口。也可以用土豆絲搭配青椒、紅椒等等，做一道美味的青椒炒土豆絲。但我們一般炒土豆絲的時候，都會放點醋，其實放醋不僅能起到很下飯的作用，而且炒土豆絲的時候放醋能增加爽脆的口感。因此炒土豆絲的時候放點醋已經成了我們的慣例，但炒土豆絲的時候放醋也不是隨便放的。我們放醋的時候要注意方法和步驟，步驟對了才能讓後面做出來的土豆絲好吃，那麼我們就來說一下炒土豆絲的具體做法吧。

【所需的食材】

主材：土豆兩個。

輔材：蔥段少許、小辣椒適量、食用油少許、食鹽適量、雞精適量、白糖少許、白醋適量、辣椒油少許。

【開始做脆爽可口的炒土豆絲】

1、首先我們把土豆清洗乾淨，隨後去掉土豆的外皮備用。

2、隨後我們將土豆切成細絲，也可以用插板插成絲也是可以的，但切絲會更細一些效果也會稍微好一些。

3、接下來我們將土豆絲放到洗菜盆裡面，然後在裡面加上足量的清水，隨後我們用手抓勻土豆絲，這樣能將土豆絲上面的澱粉去掉，而這一步也是我們炒土豆絲之前必須做出來的一個步驟了。

4、我們將蔥段和小辣椒都清洗一下，隨後我們將蔥花做成蔥花碎末，並且將辣椒切成小辣椒碎末。

5、這時候我們把清洗乾淨的土豆絲拿出來，短時間內將土豆絲焯水拿出來，這樣保持土豆絲不變色並且還能在後面炒土豆絲的時候儘快成熟，減少土豆絲在炒鍋中的時間就能讓土豆絲更加脆爽可口了。

6、鍋中加上少許的食用油，等油溫升高後把切好的蔥花碎末和小辣椒碎末都放進去，翻炒出香味即可。

7、翻炒好之後我們加上焯水之後的土豆絲，先反覆炒一下土豆絲讓土豆絲慢慢做熟，這樣有助於後面放調味料方便入味。

8、隨後我們加上食鹽和雞精，然後翻炒一下。

9、接下來我們在土豆絲裡面加上白糖，放上少許的白糖不會很甜但會讓土豆絲的味道增色不少。

10、等這些調味料都放好之後，我們才能放白醋，白醋一定要在邊緣倒入，這樣能讓白醋的味道揮發出來，而且將白醋的味道燜在土豆絲裡面，不會因為反覆翻炒的時間太長，這樣會讓白醋味道減少。

11、接下來我們放上一小勺的辣椒油，起到上色入味效果，翻炒一下即可出鍋。