俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬天裡適當進補、合理的飲食搭配尤為重要。平時多吃些富含蛋白質、維生素和容易消化的食物，只有增強身體免疫力，才能平安過冬。
寒冷的天氣裡，我家餐桌上總少不了各種湯品，排骨湯、雞湯、羊肉湯、魚湯，每週變著花樣做。尤其是魚肉價格便宜，富含優質蛋白、熱量低，比羊肉、牛肉更容易消化，燉湯味道特別鮮美，我家孩子特別喜歡吃。
民間有“冬鯽夏鯉”的說法，冬天是鯽魚最鮮美的季節，買回家搭配豆腐煮湯美味又營養。鯽魚豆腐湯是我在產後恢復期，媽媽經常給我做的湯品，有通脈下乳、美容養顏的功效。
鯽魚豆腐湯看似簡單，但其實背後有很多講究，有人燉的魚湯不白，味道特別腥，這都說明魚湯做失敗了。經過不斷的研究和嘗試，我發現魚湯奶白鮮美、魚肉不腥的秘訣，本期梅姐把鯽魚豆腐湯的做法分享給大家。燉鯽魚豆腐湯時，切記不要直接加水，掌握這三步，魚湯濃郁奶白，沒有腥味。
準備食材：新鮮鯽魚2條、老豆腐1塊、生薑幾片、蔥段、料酒、香醋、香菜、鹽。
第一步：新鮮的鯽魚刮掉魚鱗，去除內臟和魚鰓，魚肚子裡的黑膜味道比較腥，撕掉並清洗乾淨。然後給魚身兩側打上花刀，方便入味，但是不要太深，否則煮魚的時候容易軟爛，用廚房紙擦乾魚身上的水分。
第二步：煮鯽魚不要直接加水，先把魚放入油鍋煎，這樣可以減少魚的腥味。鍋中熱油（最好是豬油），把魚放進去，不要著急的用鏟子翻動，防止破皮。等一面煎好，輕輕晃動幾下鍋，再翻身煎另一面，直到把魚煎至兩面金黃。煎魚不破皮的訣竅：熱鍋熱油、魚身要幹、小火慢煎、不要勤翻。
第三步：趁著鍋和油都是熱的時候，加入切好的薑片、蔥段，加入備好的熱水。“熱水煮白湯、涼水煮清湯”，加熱水是魚湯濃郁雪白，味道不腥的關鍵。
全程用大火煮，倒入一勺料酒去腥，一勺鹽調味。因為煮的時間比較久，水多放一點，最好不要中途加水，如果非加不可也必須是熱水。
第四步：老豆腐切成2cm見方的小塊，水沸騰後放入鍋中。“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐和魚都要多煮才能美味。加入豆腐後，開大火煮20分鐘，根據口味加一些鹽調味，再加一勺香醋就可以出鍋。
香醋沿著鍋邊淋一點點進去，俗稱“鍋邊醋”。淋點醋不但不會破壞湯汁本來的味道，還能給魚湯提鮮。
最後撒一點蔥花、滴幾滴香油美味即成，鯽魚湯簡直太鮮了，我每次都能喝兩碗。
梅姐有話說：一、煮鯽魚豆腐湯時，要先把鯽魚下鍋煎，這樣可以去除魚腥味。煎或者過油，都會增加魚肉的脂肪含量，這樣燉出來的湯才會呈現奶白色。
二、煮魚湯要加熱水，全程用大火，這樣燉出來的湯奶白鮮香，沒有腥味。
三、鯽魚豆腐湯本身的味道已經足夠鮮美，只需要加鹽和香醋即可，千萬不要加入醬油、老抽等有顏色的調味品。